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LA VRAIE RECETTE DE LA QUICHE LORRAINE : LES SECRETS DE LA RÉUSSITE

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Si on la retrouve invariablement dans toutes les vitrines des charcutiers,
boulangers, et traiteurs, c’est aussi et surtout à la maison que la quiche
lorraine s’apprécie.

Écrit par  Hortense Allain-Launay
Publié le 2/02/2016 à 16h47, mis à jour le 30/10/2019 à 16h11


La quiche lorraine se place très haut dans le top des recettes préférées des
français, à condition de réussir sa cuisson ! De nombreuses familles ont “leur”
recette, toute personnelle, et la transmettent de génération en génération.
Généralement c'est, comme les tourtes salées ou les quiches et tartes salées,
une recette simplissime et qui plaît à tous.

>> Découvrez notre recette de quiche lorraine épaisse.


LES SECRETS D'UNE VRAIE QUICHE LORRAINE

Servie encore tiède, et réalisée avec des ingrédients de qualité, la quiche
lorraine est un vrai trésor de la cuisine traditionnelle française, envié dans
le monde entier. Pour cette recettes de quiche, on est loin de la réputation
d’un plat lourd, trop consistant ! Pour respecter la tradition, pas de fromage
râpé : la Lorraine, c’est une “miguenne” (des œufs et de la crème) et des
lardons, point ! Comme on adore quand même le fromage râpé, on le garde pour les
tartes aux légumes ou les quiches plus originales.

Préférez la crème fraîche entière (au diable les régimes !) et épaisse, car sa
touche d’acidité apporte de la légèreté à la quiche. Les lardons, eux, ne
doivent pas être fumés : poitrine salée cuite, lardons natures, voire même
épaule en cubes, mais pas de fumaison, non.




Pour varier la garniture sans la dénaturer, la cheffe triplement étoilée
Anne-Sophie Pic rajoute une belle cuillerée à soupe de Savora, ce condiment
délicatement épicé, directement dans la miguenne.

Côté pâte, même si la brisée s’impose dans la recette traditionnelle, beaucoup
se permettent une pâte feuilletée généreuse et croustillante. Quel que soit le
choix final, optez toujours pour une pâte pur beurre, avec une liste
d’ingrédients simple et courte (pas d’huile de palme ou d’additifs étranges).


LA VRAIE RECETTE DE LA QUICHE LORRAINE (POUR 6 PERSONNES) :

 * 400g de crème fraîche épaisse
 * 3 oeufs entiers
 * 3 jaunes d'oeufs
 * 150g de lardons nature
 * Poivre blanc du moulin
 * Noix de muscade du moulin ou une pincée en poudre
 * 200g de pâte brisée maison

Préchauffez le four à 200°C.
Etalez la pâte brisée au fond d’un moule sur son papier. Dans une poêle sur feu
très vif, faites suer les lardons jusqu’à ce qu’ils colorent franchement.
Dans un saladier, fouettez la crème, les oeufs entiers et les jaunes, et donnez
quelques tours de moulin à poivre. Ne salez pas. Fouettez 5 min environ.
Dès que le four est chaud, baissez sa température à 180°C et enfournez la quiche
pour 35 min, de préférence dans le bas du four.
Dégustez brûlant, dès la sortie du four.



> Découvrez aussi toutes nos recettes de quiche Lorraine

Et découvrez la recette de la quiche lorraine en vidéo, par Laurent Mariotte.






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