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LA RECETTE DE LA TARTE AUX POMMES POUR LE CAP PÂTISSIER

Par Cuisine et Vins de France
Publié le 01/09/2024 à 18:29
Ajouter aux favoris Getty / Claudia Totir

Cette tarte aux pommes, emblématique des épreuves du CAP Pâtissier, allie
simplicité et raffinement. Parfaite pour les amateurs de pâtisserie classique,
elle vous permettra de démontrer votre maîtrise des techniques de base tout en
régalant vos proches. La finesse des lamelles de pommes et la cuisson homogène
de la pâte sont essentielles pour réussir cette tarte iconique.
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Infos pratiques
 * Nombre de personnes6
 * Temps de préparation30 minutes
 * Temps de cuisson40 minutes
 * Degré de difficultéConfirmé
 * CoûtAbordable


LES INGRÉDIENTS DE LA RECETTE

 

Pâte sucrée :

 * 250 g de farine
 * 125 g de beurre
 * 75 g de sucre glace
 * 1 œuf
 * 1 pincée de sel

Crème d’amandes :

 * 75 g de beurre
 * 75 g de sucre
 * 75 g de poudre d’amandes
 * 1 œuf
 * 10 g de farine

Garniture :

 * 4 pommes (type Golden ou Granny Smith)
 * Sucre en poudre pour saupoudrer
 * Beurre fondu pour dorer

 






LA PRÉPARATION DE LA RECETTE

 

 1. Préparez la pâte sucrée en mélangeant la farine, le sucre glace, le beurre
    coupé en morceaux et une pincée de sel. Ajoutez l'œuf et pétrissez jusqu'à
    obtenir une pâte homogène. Formez une boule, enveloppez-la dans un film
    alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
 2. Pendant ce temps, préparez la crème d’amandes en mélangeant le beurre
    ramolli avec le sucre. Ajoutez la poudre d’amandes, la farine et l'œuf.
    Mélangez bien jusqu'à obtenir une crème lisse.
 3. Étalez la pâte sucrée et foncez un moule à tarte. Piquez le fond avec une
    fourchette puis étalez la crème d’amandes uniformément.
 4. Épluchez les pommes, retirez le cœur et coupez-les en fines lamelles.
    Disposez-les en rosace sur la crème d’amandes.
 5. Badigeonnez les pommes de beurre fondu et saupoudrez de sucre.
 6. Enfournez la tarte à 180°C pendant 40 minutes jusqu’à ce que les pommes
    soient dorées et la pâte bien cuite.

 


Conseils

Pour une touche gourmande supplémentaire, vous pouvez ajouter une pincée de
cannelle ou quelques amandes effilées sur les pommes avant d’enfourner. Servez
cette tarte tiède avec une boule de glace vanille pour un dessert irrésistible !

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