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如何運用傳統方式煮粵式 廣東粥

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如何運用傳統方式煮粵式 廣東粥






製作好的廣東粥（也稱為米粥）需要耐心和正確的技術。



本文概述瞭如何準備最絲滑和最舒適的粵式粥。這種米粥是許多亞洲國家的早餐和午餐主食，在點心餐廳（他們在粵語中稱之為jook）作為美食之一供應。



歷史悠久的廣東粥幾乎適合所有口味。這道樸實無華的菜令人驚訝地吸引人，而且製作簡單。



最好的粥食譜應滿足以下標準：



 * 絲滑柔滑
 * 米粒水分充足，像爆米花一樣爆開。
 * 粵式粥不能分成兩層，即使在室溫下放置一段時間。
 * 即使沒有添加任何額外的成分，米粥也應該很誘人，它是一道右邊的菜。






注意：這篇文章可能包含附屬鏈接。請閱讀我的隱私政策以獲取更多信息。我可能會收到通過這篇文章中的鏈接進行的購買的佣金。










我們在早餐菜單中加入了這種粥，因此想與您分享如何在家準備它。/p>



（如果你在其他食譜中看到粥或jook之類的詞，它和粥的意思是一樣的，它們都指的是同一種中國美食。）




基本米粥



許多粥商和餐館都在製作這種基本的粥。然後他們添加其他成分，將其變成各種粥——豬肉和雞蛋粥、魚粥、雞粥等。準備與其他成分結合使用的基礎更有效。廚師只需加入選定的食材並燉幾分鐘即可上桌。添加的成分只能由您的想像力來限制。



這種基本的米粥很好吃，可以單獨食用，因為許多顧客更喜歡在不添加額外成分的情況下訂購基本版本。我們稱它為白粥白粥，但實際上，它不僅僅是水和米飯。



這是我如何製作它的分步說明。




1.準備雞湯



準備米粥有兩種方法。



 * 你可以先把豬肉放在熱水里焯一下，然後和米飯一起燉。
 * 另一種方法是我在這個食譜中所做的。我用雞骨頭準備雞湯，然後只把米飯加到湯裡開始煮。




以下是步驟：



 * 清洗雞骨頭以去除任何碎屑。
 * 把雞骨頭放在湯鍋裡。
 * 加入足以淹沒所有骨頭的冷水。
 * 把它煮沸，然後減少熱量，直到肉湯幾乎沒有沸騰。
 * 在爐頂上燉一小時。不時攪拌。
 * 時不時撇去浮在水面上的浮渣。這一步可以幫助獲得乾淨的肉湯。
 * 一小時後（或一小時半，如果你願意），水應該已經從骨頭中提取了所有的味道。
 * 去除骨頭，讓雞湯通過金屬絲網過濾器。
 * 讓肉湯靜置十分鐘。然後再次通過過濾器將其倒入另一個鍋中 ，但丟棄底部的沉澱物。



擱置一邊繼續下一步。



注：1. 5k


2. 大米洗淨



用大量的水沖洗兩次，將大米清洗乾淨。



除非大米很髒，否則在水流清之前不要將大米沖洗太多次。盡量保留盡可能多的澱粉，因為它有助於使米粥變稠。




3. 將大米浸泡



將大米用水浸泡一到三個小時。大米浸泡後會變軟。它有助於縮短煮米飯所需的時間，直到米飯分解形成絲滑的奶油質地。




冷凍法——另一種方法



從頭開始煨米 是準備米粥的傳統方法。這需要更長的時間，但結果是美妙的。米粒最終會像爆米花一樣張開，看起來非常吸引人。



還有另一種方法可以大大減少粥的烹飪時間。我在另一篇文章“中國粥食譜”中解釋了這種方法，其中米粒是預先浸泡和冷凍的。如果您喜歡更快的方法，您可以使用此方法，但結果不一樣。/p>



一旦生米粒被


4.煮粥



把雞湯放在湯鍋裡煮沸。水/肉湯的量應該是大米重量的十五倍左右。如果庫存量少於要求，請加一些水補足量。這個測量值只是一個指導，因為如果你添加更多的水也沒有什麼害處。這也取決於你把米粥煮多長時間（你煮的時間越長，粥的奶油味越濃），和



將米飯加入沸騰的液體中。不停攪拌，以免米飯粘在鍋底。讓它這樣煮大約十分鐘。米飯會膨脹並開始變軟。




如果您想要絲般順滑的粥，請耐心等待



保持粥持續沸騰。



之後，將熱量降至最低。保持水始終緩慢沸騰。那時你會看到到處冒出小氣泡，但米粒並沒有太大移動。



在接下來的一到兩個小時內繼續燉。時不時攪拌一下，以免米粥粘鍋。p>



隨著時間的推移，粥會變得更稠，需要更頻繁地攪拌以防止它粘在一起。



它幾乎可以在 90 分鐘結束時上菜。



我說它幾乎完成了，因為你可以看到它是奶油狀的，但如果我讓它在碗裡冷卻一會兒，它會非常輕微地分成兩層。/p>



理想的米粥應該是均勻的，即使在室溫下放置一段時間也不會分成兩層。




5. 加一個世紀蛋



我會在粥煮好後立即加入一個世紀蛋。皮蛋是鹼性的。它有助於快速分解大米，形成光滑的奶油質地。



世紀蛋的使用是可選的。如果您不喜歡它，請忽略它。如果你不使用它，你需要將粥煮更長的時間才能達到絲滑的質地。



將世紀雞蛋切成小塊（幾乎切碎）。它最終會分解成粥。




6. 加一個鹹蛋（可選）



鹹蛋是可選的，因為如果您在其中添加“成分”，它不再被視為基本粥。



然而，鹹蛋為絲滑的粥增添了鹹味和鹹味。因為它是幾乎所有粵式粥的普遍成分，所以我決定在粥裡煮鹹蛋p>



鹹蛋煮熟後撈出，用作粥的配料，例如鹹蛋瘦肉粥鹹蛋瘦肉粥。請記住，雞蛋中的鹽會滲入粥中，並且在給粥調味時必須減少鹽的量。




7.調味



調味料應該是最少的。鹽是主要的調味料，上桌時由顧客添加其他配料，如薑絲、蔥、麻油、生抽和白胡椒粉。我在一鍋由 250 克大米和 3. 7
升高湯製成的米粥中加入一湯匙鹽（15 克）。烹飪結束時，它減少到3升，鹹味恰到好處。




8. 通過添加您最喜歡的食材來切換基本米粥



大部分粥店都會先做一個簡單的粥底，然後加入顧客選擇的食材，再煮一會兒再上桌。



如果你在粥裡加入一塊醃製的豬肉，再加上鹹蛋和皮蛋，你就會得到著名的粵式皮蛋豬肉粥。您可以在我之前的文章中獲得完整的配方和詳細說明。




9.裝飾和服務



你只需要一個簡單的裝飾，加上一些切碎的蔥和切碎的薑條。/p>



加入一些磨碎的白胡椒，淋上少許生抽和幾滴香油在粥上，就可以作為無盡的安慰來溫暖你的心了。








廣東米粥食譜



這個食譜概述瞭如何準備最絲滑和最舒適的粵式粥。




原料



對於雞湯



 * 1.5公斤雞骨頭
 * 水足以蓋住骨頭



為了粥/p>



 * 3.8升雞湯加水不夠
 * 250 克 米飯
 * 1湯匙鹽
 * 1個世紀雞蛋泥
 * 1個全鹹蛋



對於打頂



 * 蔥花
 * 姜切成細絲
 * 生抽
 * 芝麻油
 * 磨碎的白胡椒




指示



製作雞湯



 1. 清洗雞骨頭以去除任何碎屑和污垢。
 2. 把雞骨頭放在湯鍋裡。
 3. 加入足以淹沒所有骨頭的冷水。
 4. 用高溫加熱水，直到它開始沸騰。一旦煮沸，減少熱量。
 5. 在爐子上燉一小時。不時攪拌。
 6. 時不時撇去浮在水面上的浮渣。此步驟可以幫助獲得乾淨的庫存。
 7. 一小時後，取出骨頭。讓雞湯通過金屬絲網過濾器。
 8. 讓股票靜置十分鐘。然後再次通過過濾器將其倒入另一個鍋中，但丟棄底部的沉澱物。



準備粥



 1.  用大量的水沖洗兩次，將大米清洗乾淨。
 2.  將大米用水浸泡一到三個小時。
 3.  把雞湯燒開。將米飯加入液體中。不停攪拌，以免米飯粘在鍋底。
 4.  讓它這樣煮大約十分鐘。
 5.  加入搗碎的世紀蛋
 6.  加一個鹹蛋（可選）
 7.  減少到可能的最低熱量，使粥幾乎沒有煮沸。
 8.  取出鹹蛋，切成小塊。擱置。
 9.  在這個狀態下繼續燉一到兩個小時。不時攪拌。
 10. 用一湯匙鹽調味。
















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