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EIWEISS-BETRUG: WAS PASSIERT, WENN FALSCHE NÄHRWERTE LEGAL SIND…



Supplementartikel
22. März 2021
5
Von GANNIKUS Redaktion



Der nachfolgende Artikel zum Thema Eiweiß-Betrug entstammt der Feder von Felix
Schütt, einem externen Gast-Autor, der den YouTube-Kanal Fitness Food Corner
führt.

Wenn man ein Proteinpulver kaufen möchte, dann stellt der angegebene
Eiweißgehalt eine, wenn nicht sogar die relevanteste Kennzahl für die
Beurteilung der Produktqualität dar. Es gilt für jeden leicht verständlich: Je
mehr Eiweiß, desto besser. Das wissen natürlich auch die Hersteller und da es
letzten Endes auch die Hersteller sind, die einem diese Informationen zur
Verfügung stellen, liegt der Verdacht nahe, dass hier durchaus auch das eine
oder andere Schindluder betrieben wird.

JETZT ANMELDEN

Niemand kauft gerne die Katze im Sack. Deshalb informiert man sich in der Regel
auch vor dem Kauf eines Produkts über selbiges. Dass man sich dabei auf die
Informationen, die einem der Hersteller zur Verfügung stellt, verlassen kann,
sollte eigentlich eine Selbstverständlichkeit sein. 

In der Lebensmittelbranche gibt es diesbezüglich zum Glück viele Richtlinien,
die die Anbieter dazu verpflichten, Informationen wie die Nährwerte oder Zutaten
auf ihren Produkten abzubilden. Denn ohne diese gibt es auch keine
Marktzulassung. Einzig Lebensmittel wie Obst und Gemüse, Salz oder Gewürze sind
von dieser Regelung ausgeschlossen. 



In der Supplement-Industrie bedeutet das, dass ein Hersteller, wenn er ein
Proteinpulver verkaufen möchte, erst einmal die Nährwerte und, dabei natürlich
besonders interessant, den Eiweißgehalt ermitteln lassen muss. Um Letzteren
herausfinden zu können, wird mittlerweile seit über 100 Jahren das sogenannte
Kjeldahl-Verfahren angewandt. Dieses Verfahren basiert auf der Theorie, dass
Proteine aus Aminosäuren bestehen und jede Aminosäure eine bestimmte Menge an
Stickstoff enthält. Ziel ist es, aus einer kleinen Stichprobe genau diesen
Stickstoffgehalt zu ermitteln. Je nach Zusammensetzung des Lebensmittels muss
dieser Stickstoffwert dann mit dem sogenannten proteinspezifischen Faktor
multipliziert werden, um den tatsächlichen Eiweißgehalt ermitteln zu können. Für
Lebensmittel wie Fleisch oder Eier liegt der Stickstoffgehalt des reinen
Proteins bei 16 Prozent, weswegen hier 6,25 als proteinspezifischer Faktor
angewandt wird.

16 Prozent x 6,25 = 100 Prozent



Bei einem Milchprodukt wie Whey Protein weist das Eiweiß einen Stickstoffgehalt
von nur rund 15,67 Prozent auf und in der Folge muss hier auch der Faktor mit
6,38 etwas höher ausfallen. Die Sache ist nur, dass in Europa seit Inkrafttreten
der neuen Lebensmittelkennzeichnungsverordnung ausschließlich die 6,25 als
einheitlicher Multiplikator verwendet werden dürfen. 

Für Whey Protein liegt dieser Faktor aber eben unter dem eigentlichen Wert,
weswegen der tatsächliche Eiweißgehalt immer etwas niedriger angegeben werden
muss, als es in der Praxis der Fall ist. Andere Lebensmittel wie Weizen können
aufgrund dieser Vereinheitlichung einen etwas höheren Eiweiß-Gehalt ausweisen.



Das ist auch einer der Gründe, warum manche Hersteller deren unabhängige
Laborberichte auf ihrer Website für den Kunden zur Verfügung stellen, denn darin
sind häufig beide Faktoren und damit auch der reale Eiweißgehalt zu finden. Der
Eiweißgehalt des GANNIKUS Original Verum Whey wurde erst kürzlich neu ermittelt.
Beim Geschmack Kokosnuss lag der ermittelte Stickstoffgehalt bei ungefähr 12,16
Prozent. Das bedeutet, dass das Pulver bei einem Proteinfaktor von 6,25 auf 76,0
Gramm Eiweiß pro 100 Gramm kommt. Das entspricht dem rechtlichen Eiweißgehalt,
allerdings nicht dem realen. Dieser liegt nämlich aufgrund des etwas höheren
Faktors 77,6 Gramm. 

In der Praxis unterliegt so eine Untersuchung über das Kjeldahl-Verfahren aber
noch natürlichen Schwankungen von plus minus vier Prozent. Heißt also, dass auch
der Eiweißgehalt je nach Stichprobe immer etwas schwanken kann und der Einfluss
des Proteinfaktors am Ende überschaubar bleibt.




GRÜNDE ENTHÜLLT: DESHALB MUSSTEN SUPPLEMENT-FIRMEN DEN EIWEISSGEHALT IHRER
PROTEINPULVER SENKEN!

Die Bewegung rund um Fitness, Kraftsport und Bodybuilding hat in den vergangenen
20 bis 30 Jahren eine immense Entwicklung gemacht. Während man Ende der 90er
Jahre noch in kleinen privaten Studios trainierte, regieren heute große Ketten,
die man an jeder Ecke findet, das Business. Instagram und Co. tragen dazu bei,
dass das Idealbild eines muskulösen […]



Um diesen Schwankungen beim Kjeldahl Verfahren und bei den Lebensmitteln
generell gerecht zu werden, existiert bei diesen Angaben eine gewisse Toleranz.
Tatsächlich darf der Eiweißgehalt bei einem Lebensmittel, das über 40 Gramm
Eiweiß pro 100 Gramm aufweist, bis zu acht Gramm nach oben und unten schwanken,
ohne dabei den Toleranzbereich zu verlassen. Bedeutet demnach, dass ein
Hersteller sein Proteinpulver, welches in Wirklichkeit nur 75 Gramm Eiweiß
enthält, mit bis zu 83 Gramm Eiweiß deklarieren kann ohne dabei unrechtmäßig
vorzugehen. 

Für die Kunden ist das in Sachen Transparenz eine ziemliche Katastrophe, denn
blindes Vertrauen auf das, was die Hersteller ausweisen, ist damit schlicht und
ergreifend nicht möglich und der Beginn vom Eiweiß-Betrug. Wirkliche Sicherheit
über den tatsächlichen Eiweißgehalt bekommt man im Grunde nur über einen
unabhängigen Prüfbericht, den allerdings nicht alle Hersteller auf der Website
angeben, manche jedoch zumindest auf Nachfrage zur Verfügung stellen.







In der Recherche für diesen Artikel gab es diverse Beispiele, in denen ein
Hersteller diese Toleranzen bewusst ausgenutzt und in einem Falle sogar noch
überschritten hat, um bessere Nährwerte deklarieren zu können. Es fehlt an
dieser Stelle an einer unabhängigen Instanz, die das Ganze regelmäßig und
transparent kontrolliert. 

In ausländischen Produkten können darüber hinaus noch andere Faktoren und
Gesetze den angegebenen Eiweißgehalt beeinflussen. In England zum Beispiel darf
man diesen auch in Trockenmasse angeben, was beispielsweise auch beim Impact
Whey von MyProtein der Fall ist. Klar ersichtlich ist dieser Fakt zwar nicht auf
der Produktseite selbst, lässt sich aber über einen Blog auf der Website
nachlesen. Die Konsequenz daraus ist, dass der Eiweißgehalt etwas höher
ausgegeben wird, als es in der Praxis tatsächlich der Fall ist. Deshalb sollte
man auch insbesondere bei ausländischen Herstellern immer vorher die Seriosität
des Herstellers prüfen und im Zweifel beim Kundenservice nach einem Prüfbericht
fragen, ehe dort ein Eiweiß erworben wird. Man kann ja nie wissen.

Eiweiß-Betrug auf die Schliche kommen kann man, indem man beispielsweise einen
Blick auf einen unabhängigen Prüfbericht wirft.

Abseits des reinen Eiweißgehalts existiert jedoch noch ein weiteres Schlupfloch
für den Hersteller, um einen eigentlich minderwertigen Rohstoff besser
darstellen zu lassen, als er tatsächlich ist. Die Rede ist vom sogenannten
Aminosäurenspiking. Wie der Name schon andeutet, werden dabei dem eigentlichen
Eiweißrohstoff, zum Beispiel klassischem Whey Protein, noch weitere Aminosäuren
beigemischt. 

Diese Aminosäuren sind in der Regel billiger als der Eiweißrohstoff selbst und
senken in der Folge die Produktionskosten für den Hersteller. Zusätzlich treiben
diese Aminosäuren den Eiweißgehalt in die Höhe. Das Problem ist nur, dass die
Qualität des Endprodukts durch Hinzugeben von diesen günstigen Aminosäuren,
prominente Beispiele sind da L-Glycin, L-Glutamin oder Taurin, nicht zwingend
besser wird, da es sich dabei um nicht essentielle Aminosäuren handelt und der
Körper diese ohnehin in ausreichenden Mengen selbst synthetisieren kann. 



Aufdecken lässt sich ein solches Vergehen, wenn man sich das Aminogramm anschaut
und dieses mit anderen Proteinpulvern derselben Art vergleicht. Fällt eine
Aminosäure im Vergleich zur Referenz auffallend hoch aus, sollten die
Alarmglocken läuten. 

Einige Hersteller, die solche Praktiken betreiben, begründen ihr Vorgehen mit
den positiven Eigenschaften dieser Aminosäuren. Der tatsächliche Mehrwert hält
sich aber, wenn nicht unbedingt BCAAs hinzugesetzt werden, eher in Grenzen.

Im Optimalfall sollte also auf der Website immer ein unabhängiger und möglichst
aktueller Prüfbericht mit Informationen zum Eiweißgehalt, den restlichen
Nährwerten und dem Aminosäurenprofil verlinkt sein. Ist dies der Fall, ist die
Wahrscheinlichkeit groß, dass es bei der Angabe der Nährwerte auch mit rechten
Dingen zugegangen ist und man dem Eiweiß-Betrug entgeht. Verweigert ein
Hersteller die Auskunft, käme es nicht überraschend, wenn bei den Angaben sehr
wohlwollend vorgegangen wurde.



--------------------------------------------------------------------------------

Quellen:

 1. Inspiration – Falscher Eiweißgehalt auf Verpackungen:
    https://www.gannikus.de/supplementartikel/warum-die-laboranalyse-bei-wheyprotein-oftmals-falsche-werte-anzeigt/
 2. Artikel über „Korrekturen“ beim Eiweißgehalt:
    https://www.gannikus.de/supplementartikel/darum-haben-die-hersteller-den-eiweissgehalt-ihres-wheys-korrigieren/
 3. MyProtein gibt Eiweiß in Trockenmasse an:
    https://de.myprotein.com/thezone/supplemente/whey-protein-einnahme-dosierung/
 4. Das Kjeldahl Verfahren:
    https://www.gerhardt.de/de/analyse-verfahren/die-kjeldahl-analyse-fuer-stickstoff-und-protein/
 5. Lebensmittelkennzeichungsverordnung (Anhang 1 – Punkt 10):
    https://eur-lex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=OJ:L:2011:304:0018:0063:de:PDF


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5 KOMMENTARE

 1. Dieter 22. März 2021 Beim 16:12
    
    Der Jung hat mehr als nur einen 5% Affiliate Code verdient. Erhöht den mal
    auf 10%, zumindest temporär;-)
    
    Antwort
    
 2. Hubi 23. März 2021 Beim 18:43
    
    Sollte dauerhaft hier schreiben!
    
    Antwort
    
 3. Max 17. Juni 2021 Beim 12:49
    
    Bitte eine Liste mit Produzenten, bei denen es noch einigermaßen geordnet
    zugeht ^_^
    
    Antwort
    
 4. Flo 8. Oktober 2021 Beim 14:36
    
    Gannikus und Bodybuilding Depot fallen mir spontan ein…
    
    Antwort
    
 5. Jojo 14. Juni 2022 Beim 6:51
    
    Gilt nicht eine Deklarationspflicht für nach Deutschland eingeführte
    Lebensmittel? Also wenn ich als englische Firma ein Whey nach Deutschland
    einführe, dann muss ich doch die Deklaration auf dem Produkt nach deutschem
    Recht durchführen. Sprich auf dem Produkt ist der angegebene Eiweißgehalt
    nicht nach Trockenmasse.
    
    Antwort
    




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