www.aziatische-ingredienten.nl Open in urlscan Pro
2a01:4f8:140:82cc::2  Public Scan

Form analysis
1 forms found in the DOM

GET https://www.aziatische-ingredienten.nl/

<form role="search" style="background:transparent;" method="get" class="searchform" action="https://www.aziatische-ingredienten.nl/">
  <label class="screen-reader-text" for="s">Zoeken naar:</label>
  <input type="search" value="" name="s" id="s" placeholder="Search Site">
  <input class="searchformimg" type="image" src="/wp-content/themes/weaver-ii/images/search_button.gif" alt="Search">
</form>

Text Content

↓
 * CHINA
 * JAPAN
 * KOREA
 * INDONESIË
 * INDIA
 * THAILAND
 * VIETNAM




AZIATISCHE-INGREDIËNTEN.NL


WEGWIJS IN DE AZIATISCHE KEUKEN


Spring naar de primaire inhoud
Spring naar de secundaire inhoud
 * PRODUCTEN
 * RECEPTEN
 * KOOKBOEKEN
 * TOKO’S
   * Adreslijst NL
   * Adreslijst België
   * Groothandels
   * Online Toko’s (webshops)
   * Bezochte toko’s op ’n rijtje
   * Toko Reviews
 * NIEUWS
 * INDEX
   * Alle producten op een rijtje
   * Alle recepten op een rijtje
   * Alle toko’s op een rijtje
   * Alle kookboeken op een rijtje

Home 1 2 3 … 40 41 >>



BERICHTNAVIGATIE

← Vorige bericht




WELKOM BIJ AZIATISCHE-INGREDIENTEN.NL

Geplaatst op 31 oktober 2010 door Robinoktober 25, 2018
171

Je weg vinden in de Aziatische supermarkt is niet altijd makkelijk, met al die
vreemde producten en onbegrijpelijke etiketten. Met deze site wil ik de helpende
hand bieden, door gedetailleerde uitleg te geven over producten en de wijze
waarop ze zijn te gebruiken.

klik hier om verder te lezen

171 reacties


NAMEKO PADDENSTOEL

Geplaatst op 18 oktober 2023 door Robinoktober 18, 2023
Reageer


Hoe heet het?
Nameko, Japanse bundelzwam, goudkopje, butterscotch mushroom, forest nameko of
nameco, Pholiota microspore of Pholiota Nameko (L). Nameko / なめこ / ナメコ (Japan),
huá zi mó / 滑子蘑 of huá gū / 滑菇 (China). Letterlijk zoiets als
“glibberpaddenstoel”.

Wat is het?
Nameko is een paddenstoel die, net als shimeji in bundeltjes groeit, maar niet
wit of bruin is maar amberkleurig en bedekt met een vreemd plakkerig laagje. Na
bereiding verandert dat in een glibberig laagje. De textuur van de nameko is dan
sponzig (paddenstoelhaters ga je er niet mee bekeren), de smaak notig, aards,
zoet, zoals je van een paddenstoel verwacht. Sommigen proeven cashewnoot en
butterscotch. In de winkel zie je jonge paddenstoelknopjes, in het wild opent de
hoed zich en verdwijnt ook dat laagje dat doet denken aan een sluier.

Hoe te gebruiken?
Je kunt nameko’s met een vochtig doekje schoonvegen of voorzichtig onder de
kraan afspoelen, maar je zou dan wel iets van het glibberige laagje kunnen
verliezen dat juist die mooie, gelatineuze binding geeft aan de typische
slobbergerechtjes waarin men in Japan graag nameko eet: misosoep met nameko en
silken tofu of mentsuyu bouillon met nameko en sobanoodles of hotpot. Maar als
je nameko’s gaat bakken, maakt dat niks uit. Eventueel samen met andere
paddenstoelen lekker in risotto, pastagerecht of omelet. Nameko in blik of glas
is klaar voor gebruik. Gedroogde nameko’s laat je eerst 10 minuten of langer
weken in gekookt water. Dat weekwater wordt gelatineus en kun je gebruiken om
een soep, saus of stoofpot te binden. Verse en gedroogde nameko kun je niet rauw
eten, je moet ze echt garen. Nameko’s zijn een paar dagen houdbaar in de
koelkast.

Tips, weetjes & recepten

 * Nameko kun je thuis kweken. Er zijn meerdere webshops die deuvelbroed voor
   nameko verkopen en websites die je daarbij helpen.
 * Klik hier voor: alle Aziatische paddestoelen op deze site op een rijtje

Wat is er te koop en extra foto’s (klik hier)

Tags: Aziatische
paddestoelen,Bundelzwam,China,hotpot,hotpot-groenten,Japan,Japanse paddenstoel |
Geef een reactie


MAITAKE PADDENSTOEL (EIKHAAS)

Geplaatst op 15 oktober 2023 door Robinoktober 25, 2023
2


Hoe heet het?
Maitake, eikhaas, hen-of-the-woods, ram’s head, sheep’s head, monkey’s bench,
dancing mushroom, shelf fungus, grifola frondosa (L).
Maitake / マイタケ / 舞茸 (Japan), huī shù huā / 灰樹花 (China).

Wat is het?
Maitake is een paddenstoel die van oorsprong groeit aan de voet van grote, oude
eikenbomen in Noord-Amerika, Europa, China en Japan. Ze zien er soms uit als de
franjes van een omgekeerde grijze petticoat. De vorm varieert, maar de kleur is
meestal wel grauw-grijs. De letterlijke vertaling van maitake is “dansende
paddenstoel”. De lepeltjes zijn knapperig, smaken enorm naar paddenstoel, ze
hebben veel umami. Echt een aanrader.

Hoe te gebruiken?
De grote, wilde maitakes zijn zeer geschikt om dikke plakken van te snijden en
te bakken als vegetarische steak. De gekweekte versie is kleiner, maar die is
óók lekker om te bakken. Wat daarbij handig is, is een zwaar object om de
maitake in de pan plat te drukken. Ik gebruik een in aluminiumfolie ingepakte
baksteen, maar een zware pan kan ook. Je kunt maitake ook gewoon wokken, smoren,
koken, frituren en combineren met andere paddenstoelen. Je hoeft niet de hele
stam weg te snijden, alleen een klein kontje. Ik zou maitake hooguit 4 dagen in
een papieren zak, in de koelkast bewaren, ze lijken sneller uit te drogen dan
andere paddenstoelen.

Tips, weetjes & recepten

 * Zolang jouw supermarkt of toko nog geen verse maitake verkoopt kun je
   overwegen ze zelf te kweken. Online zijn er een aantal aanbieders van
   zogenaamd “deuvelbroed” te vinden en er zijn online communities die uitleggen
   hoe je hier thuis maitake mee kweekt.
 * Klik hier voor een overzicht: Aziatische paddestoelen op een rijtje

Wat is er te koop? En wat extra foto’s en recepten (klik hier)

Tags: Aziatische paddestoelen,China,Japan,Japanse paddenstoel | 2 reacties


CORDYCEPS PADDENSTOEL

Geplaatst op 28 september 2023 door Robinoktober 17, 2023
6


Hoe heet het?
Cordyceps (in veel talen), soms ook cordiceps.
虫草属 / chóngcǎo shǔ (China), cordyceps militaris (L.)

Wat is het?
Op de verpakking staat lieflijk “cordyceps flower”, alsof het om bloempjes zou
gaan, maar de minder lieflijke bijnaam voor deze paddenstoel is veelzeggender:
“de zombieschimmel”. De sporen van deze gruwelijke schimmel dringen de hersenen
van een mier (of ander insect) binnen, dwingt die naar een vochtig, schemerig
plekje waarna er vanuit het koppie een “oranje steeltje” groeit, de cordycep. De
mier overleeft dit niet. Brrrrr. Gelukkig hebben mensen een methode bedacht om
deze paddestoelen op vochtige rijst en sojabonen te kweken. Cordyceps smaken
naar euh paddestoel, de gedroogde iets intenser dan de verse.

Hoe te gebruiken?
Gedroogde cordyceps week je eerst 5-10 minuten in koud water en kook je daarna
een minuutje in water om daarna verder te verwerken. Verse, gekweekte cordyceps
(zoals op de foto hierboven) zou je eventueel rauw kunnen eten, maar het is
gebruikelijker ze toch even te garen. Je kunt ze verwerken zoals andere
paddenstoelen. Je vindt ze vaak in (Chinees medicinale) soepjes of
stoofgerechten. Na de klik wat suggesties.

Tips, weetjes & recepten

 * Filmpje van National Geographic: Zombie Parasite Cordyceps Fungus Takes Over
   Insects Through Mind Control
 * De gekweekte cordyceps in de winkel (Cordyceps militaris) niet verwarren met
   de: Caterpillar Fungus (Ophiocordyceps Sinensis). Een zombieschimmelzusje uit
   Tibet,h Bhutan en Nepal. Die wordt nog niet gekweekt en is door zijn idiote
   populariteit in de Chinese geneeskunst nu bijna uitgeroeid. Filmpje van: de
   jacht op cordyceps
 * Voor de invloed van Cordyceps op je gezondheid moet je even verder googelen.
 * Klik hier voor een overzicht: Aziatische paddestoelen op een rijtje



Wat is er te koop? En wat extra foto’s en recepten (klik hier)

Tags: Aziatische paddestoelen,China,zombieschimmel | 6 reacties


CHINESE BLOEMKOOL

Geplaatst op 29 mei 2023 door Robinmei 29, 2023
2


Hoe heet het?
Chinese bloemkool (NL), Chinese cauliflower / Taiwanese cauliflower / flowering
cauliflower / sprouting cauliflower (Engels), Fioretto (Italië), スティックカリフローレ /
Sutikku karifurōre (Japan).
De algemene naam voor bloemkool én broccoli in China is 花菜 / huā cài of 椰菜花 /
yēcài huā. Voor deze variant soms 有机花椰菜 / yǒujī (letterlijk: biologische
bloemkool, wat het niet is) of 松花菜 / sōng huācài (letterlijk: pijnboom bloemkool
– omdat een roosje lijkt op zo’n pijnboom aan de Middellandse zee)

Wat is het?
Je zou kunnen denken dat Chinese bloemkool gewoon een doorgeschoten bloemkool
is, maar het is ook een iets andere variant. Chinese bloemkool heeft iets
langere, lichtgroene steeltjes en kleinere, lossere, lichtgele bloemknopjes. De
bloemkool heeft iets meer smaak, iets meer structuur, is zoeter, maar smaakt
vooral gewoon naar bloemkool.

Hoe te gebruiken?
Verdeel de bloemkool in roosjes. Wokken ligt voor de hand, maar je kunt ze ook
koken, stomen of rauw eten. Eigenlijk alles wat je ook met gewone bloemkool zou
doen. Wordt in China vaak verwerkt in “dry pot” (klik om meer te lezen over deze
droge variant van de hotpot: MaLa Xiang Guo / 麻辣香锅). Chinese bloemkool lijkt
vaak al een beetje verlept in de winkel maar knapt enorm op als je hem even in
een bak koud water legt. Daarom ook nog wel een paar dagen in de koelkast te
bewaren.

Tips, weetjes & recepten

 * Een paar jaar terug verkocht Albert Heijn opeens stengelbloemkool, maar dat
   was volgens mij wel echt “doorgeschoten bloemkool”. Dus gewone bloemkool die
   niet is geoogst toen de dichte bladeren de bloem nog beschermden tegen het
   licht, maar die is gaan bloeien en daardoor kleur kreeg.
 * Chinese bloemkool doet het door zijn vorm beter dan gewone bloemkool in
   cruditè of kaasfondue: makkelijker te dopen.

Wat is er te koop en twee recepten (klik hier)

Tags: Aziatische groenten,bloemkool,Brassica,China,chinese
groenten,hotpot,hotpot-groenten,Japanse groenten | 2 reacties


ABALONE SAUCE (ZEEORENSAUS)

Geplaatst op 21 mei 2023 door Robinmei 21, 2023
3


Hoe heet het?
Abalone sauce of op zijn Nederlands: zeeoren saus. In China: 鲍鱼汁 / Bàoyú zhī.

Wat is het?
Abalone saus zou je het bleke nichtje van de oestersaus kunnen noemen. Niet met
oesters in de basis maar zeeoor (abalone in veel andere talen). En zoals je in
oestersaus vaak weinig oester vindt, zit er in abalonesaus nog minder abalone.
Het gaat om “abalone smaak”. Nep dus. Wat de saus trouwens niet minder lekker
maakt! Het heeft een beetje de smaak van kippenbouillon, met iets
ondefinieerbaars “extra”. Het smaakt naar “de Chinees” en de zoete smaak van
coquilles, soms ook met fliebertjes gedroogde coquille (conpoy).

Hoe te gebruiken?
De saus kun je zo, “rauw” eten, maar wordt meestal als “woksaus” gebruikt. Vaak
pas op het laatst, maar meesudderen kan ook. Lekker in een wokgerecht met kip of
garnalen. Combineert ook goed met paddenstoelen. Lekker in een noedelgerecht met
zeevruchten. Of om groenten even snel mee op smaak te brengen. Puur, of met wat
extra ingrediënten zoals gember, knoflook, scheutje Shaoxing wijn, drupje
sesamolie. Sojasaus “verpest” de kleur, voor extra hartigheid voeg je liever
bouillonpoeder toe. Na openen nog lang (maanden) in de koelkast te bewaren.

Tips, weetjes & recepten

 * The real thing zijn natuurlijk de zeeoren zelf, een delicatesse in Azië, maar
   daarbuiten vaak nog een acquired taste. Niet zozeer vanwege de smaak (die zou
   tussen st. Jacobsschelp en inktvis in liggen), maar vanwege de taaie
   structuur. Tel daar de hoge prijs bij op en je snapt waarom veel mensen het
   nog nooit gegeten hebben.
 * Het lijkt erop dat men in Korea een saus kent waarin oesters én zeeoren
   zitten. Nog niet gespot in Nederland.
 * Recept: Gestoomde stukjes kip en boomoren in abalonesaus(in NL)
 * Onderstaande peultjes zijn even geblancheerd (wokken had ook gekund) en toen
   omgeroerd met een sausje van:
   2 el abalone saus
   2 tl Shaoxing rijstwijn
   1 tl sesamolie
   2 tl fijngehakte verse gember en/of knoflook
   1 tl kippenbouillon



Wat is er zoal te koop (klik hier)

Tags: abalone,China,Chinese saus,scallops | 3 reacties


AMAZING ORIENTAL ZUIDPLEIN (ROTTERDAM)

Geplaatst op 25 februari 2023 door Robinfebruari 25, 2023
3


Amazing Oriental Zuidplein
Zuidplein 60J, 3083CW Rotterdam (Zuidplein)
tel. 010-3212101

In de zomer van 2022 opende Amazing Oriental nóg een vestiging in Rotterdam en
wel in winkelcentrum Zuidplein. Het is een beetje rechts van de hoofdingang, in
het aangebouwde gedeelte, precies boven de nieuwe Albert Heijn. Onderin zit een
parkeergarage zodat je *hup* met je winkelwagentje zo naar je auto kunt om in te
laden. Als je bij de kassa je parkeerticket laat zien en meer dan 35 euro hebt
besteed in de winkel is het eerste uur gratis.

Deze vestiging is de grootste Aziatische supermarkt van Rotterdam, het
assortiment is net iets groter dan bij de andere vestigingen. Bijzondere
produkten, meer keus in merken, maar bijvoorbeeld ook een range aan Indiase
produkten in de vriezer die ik niet eerder zag. Er is een mooie, verse
visafdeling met bekende vissen als zeebaars, makreel, tarbot, dorade, harder,
roodbaars, maar ook minder bekende als haarstaartvis, rode zeebrasem, boba fish
of pomfret. Verder inktvis én zeekat én octopustentakels, gamba’s, oesters,
kokkels, scheermessen en zelfs levende zee-egel! Ook de verse vleesafdeling
verkoopt bijzondere en minder bijzondere delen. Van het varken de bovenpoot,
onderpoot, oren, staart, schenkel, procureur, lever, soepbeen, schenkel,
spareribs gezaagd of heel. Iberico in plakjes, procureur of French rack. Van het
rund de klapstuk, diamanthaas, ossenstaart, ribeye, short rib en wokbeef. Als
het er niet ligt zou ik altijd even vragen.

Los van de winkel is er direct als je de lift uitstapt een balie waar je snacks
en broodjes kunt bestellen. Maar rechts daarvan zit het zelfbedieningsrestaurant
“Amazing Taste Foodmarket” dat volgens Lot Piscaer (NRC van 17 November 2022)
zeer de moeite waard is: verse sushi en sashimi, tempura, kroketjes en
loempiaatjes, Vietnames pho, Indische rendang, tempeh en sambal telor. Allemaal
lekker en schappelijk geprijsd.

Voor de openingstijden klik: hier. (let op, die van winkel en foodcourt
verschillen)
Klik hier voor andere: toko’s in Rotterdam


Tags: amazing oriental,aziatische supermarkt,Aziatische winkel,Chinese
toko,chinese winkel,oriental,Rotterdam,toko,toko rotterdam | 3 reacties


TAIWANESE SHALLOT SAUCE

Geplaatst op 28 januari 2023 door Robinjanuari 29, 2023
2


Hoe heet het?
Bull Head shallot sauce, Taiwanese shallot sauce, letterlijk dus: sjalottensaus.
Hóng cōng jiàng / 红葱酱 (China)

Wat is het?
Deze shallot sauce van Bull Head komt uit Taiwan en zou je kunnen omschrijven
als de sublimatie van bawang goreng: een intense smaak van gebakken uitjes,
verdiept door de toevoeging van sojasaus, soja-eiwit, gistextract (umami, umami
en umami) en andere smaakmakers. Van de geur alleen al krijg je direct honger.

Hoe te gebruiken?
Het is een kant-en-klare saus die je zo uit het potje kunt eten. Je kunt hem dus
in warme én koude gerechten gebruiken. Gewoon een schep om je saus, soep,
stoofschotel, groente- of wokgerecht mee op te peppen. Of een schep bovenop een
kom noodles of rijst. Lekker in marinades, dressing, woksausjes, dipsausjes.
Zonder dollen, lekker bij zowat alles, ook in Westerse gerechten. Bijvoorbeeld
in een tosti, op een hamburger, in een gehaktbal. Een potje shallot sauce is na
openen nog best lang in de koelkast te bewaren. Ik zou zeggen weken tot een paar
maanden.

Tips, weetjes & recepten

 * Niet verwarren met Chinese ginger and scallion sauce (warm of koud). Ook
   lekker, maar van lente-ui en door de gember ook wel heel anders van smaak.
 * Makkelijk recept op nombelina.com: Taiwanees gehakt op rijst

Zelf shallot sauce maken (recept) of wat is er te koop (klik hier)

Geplaatst in Overige sauzen,Recepten | Tags: China,Chinese saus,homemade,Taiwan
| 2 reacties


SPAM VERSUS SMAC

Geplaatst op 18 december 2022 door Robinjanuari 29, 2023
6


Hoe heet het?
Spam in Amerika, Smac in Nederland en luncheon meat in de rest van de wereld.
Of nou ja, seupaem / 스팸 of leoncheonmiteu / 런천미트 in Korea, shìbàng / 世棒 of
wǔcānròu / 午餐肉 in China en supamu / スパム in Japan.

Wat is het?
Spam is de merknaam waaronder het Amerikaanse bedrijf Hormel Foods sinds 1937
ingeblikt varkensvlees verkoopt. De ingrediënten zijn nooit meer veranderd, het
zijn er nog steeds maar zes: gemalen varkensschouder, ham, zout, water,
aardappelzetmeel, suiker en natriumnitriet. In Nederland ging Unox met het
produkt aan de haal, stopte er ook kip en andere ingrediënten bij en noemt het
Smac. Amerikaanse soldaten kregen spam mee in hun rantsoen en introduceerden het
eerst in Hawaii en de Filipijnen en later in Korea. In die landen is spam nog
steeds populair, maar ook elders in Azië kijkt men minder op spam neer dan wij
doen.

Hoe te gebruiken?
Je kunt spam direct uit blik eten, maar ook opwarmen of opbakken. Bedacht in
Hawaii, maar populair in heel de wereld is de spam musubi (sushirijst met spam
in nori) en het Japanse antwoord daar weer op, de Pork Tamago Onigiri, kortweg
Potama (sushirijst met spam, nori én Japanse omelet, soms nog meer toppings). In
Korea geeft men elkaar tijdens feestdagen luxe spam-kadopaketten (zie: google
foto’s) en het beroemdste Koreaanse gerecht met spam is Budae jjigae aka “Army
Stew”. In China gebruikt men het ook in stoofschotels, zoals die met bloedtofu.
Nog meer recepten met spam, ook Aziatische, vind je op www.spam.com. Om spam
heel uit het blik te krijgen prik je wat gaatjes in de bodem, knijp je om lucht
tussen de wanden te krijgen, paar keer rammen op je snijplank en het blok vlees
glijdt er netjes uit (zoals je kunt zien als je klikt op de slideshow bovenaan
de post).

Welk merk spam is het lekkerste?

Uit mijn spam-smaaktest kwam deze top 4: de Amerikaanse, de Koreaanse, de
Chinese en die van de Lidl. Bovenaan de lijst staat de Spam classic, dat is hoe
spam hoort te smaken, naar varkensvlees, een tikkeltje te zout en ietsje zurig.
De structuur is sappig, niet te stevig, maar ook niet te los, niet te grof en
niet te fijn gemalen. De Koreaanse spam van O’Food lijkt op het eerste gezicht,
maar ook in smaak (ongebakken en gebakken) het meeste op de Amerikaanse spam.
Daarna komt de Chinese spam van Ma Ling het dichtste in de buurt, misschien iets
losser, zachter en vetter. Als vierde eindigt de spam van de Lidl (eigen merk
Dulano), nog iets losser, papperiger en tikje zuurder. Dat gezegd hebbende vraag
ik me af of ik bij een blinde smaaktest hetzelfde resultaat zou hebben, ze
lijken namelijk echt best veel op elkaar.

De schouderhammix van Unox is niet vies, maar het is gewoon wat anders. Dan heb
je dus nog de smac van Unox en het luncheon meat van het AH eigen merk. Volgens
mij hezelfde produkt, beide lijken niet op spam. Er zijn allemaal extra smaken
aan toegevoegd die je niet wilt, de structuur is vast en naar (helemaal nadat
het gebakken is), de kleur klopt niet. Nadat ik het gebakken had wist ik waar
het me aan deed denken: aan goedkope knakworstjes. Niet oneetbaar, maar doe mij
maar spam! De halal-versie van kip is erger. Die was echt te vies voor woorden.
Sorry.

Wat is er te koop & 4 recepten met spam (klik hier)

Tags: China,Japan,Korea,varkensvlees | 6 reacties


KENARI NOTEN (JAVAANSE AMANDEL)

Geplaatst op 27 november 2022 door Robinseptember 2, 2023
2


Hoe heet het?
Kenari noot, kanari noot, Javaanse amandel, Molukse amandel, nangai of ngali
noot. Java nut, Java almond, Pacific almond, canarium nut. Katjang kenari,
kacang kenari (Indonesië). Vergelijkbare noten: pili nut (Fillipijnen) en galip
nut (Papoea-Nieuw-Guinea)

Wat is het?
De kenari noot, oa bekend uit de Molukse keuken, is de pit van de steenvrucht
van de Canarium Vulgare boom. Zoals een perzikpit dus! Maar ook zoals een
amandelpit, vandaar de naam Molukse of Javaanse amandel, alleen is de textuur
zachter en de smaak romiger en zoeter dan amandel.

Hoe te gebruiken?
Als je kenari-noten kunt vinden in Nederland zijn ze meestal al gedopt, maar
hebben ze nog wel hun bruine vliesje. Als je ze 2-6 minuten in warm/heet water
legt kun je ze daarna redelijk makkelijk pellen. Je kunt kenari noten rauw eten,
maar even lichtbruin roosteren in de oven geeft extra smaak. (bijv 10 minuten op
160℃). Even bakken in wat olie kan ook. Je kunt ze gewoon zo opsmikkelen (in
Australië worden ze bijv ook in allerlei smaken als “borrelnootjes” verkocht) of
verwerken in een gerecht. Grof of fijn gehakt als topping of gemalen in een saus
of sambal, in hartige en zoete gerechten. Dit in tegenstelling tot Kemiri noten,
die alleen in hartige gerechten worden gebruikt. Kenari-noten zijn koel en droog
nog wel een tijd te bewaren.

Tips, weetjes & recepten

 * Het geslacht Canarium omvat vele bomen die groeien over de halve wereld.
   Ondoenlijk om hun nootjes écht op een rijtje te krijgen, ze lijken allemaal
   erg op elkaar.
 * Van kenari-noten wordt tegenwoordig ook vegan melk en zelfs vegan roomijs
   gemaakt, het is duurzamer dan die gemaakt van amandel. Lees meer daarover:
   The little-known nut that may save at-risk rainforests
 * Als je geen kenari noten kunt vinden, zou ik ze in zoete gerechten het liefst
   vervangen door macademia noten, maar amandelen of hazelnoten kan ook. In
   hartige gerechten valt de smaak volgens mij iets minder op en is de structuur
   belangrijker, dan zou ik zelfs pinda’s overwegen.
   

Wat is er te koop? (klik hier)

Tags: Indonesië,Java almond,Java nut,Kenari,Molukse keuken,nangai
noot,nootje,noten | 2 reacties


CAIZIYOU VS. RAAPZAADOLIE EN KOOLZAADOLIE

Geplaatst op 23 oktober 2022 door Robinmaart 12, 2023
5


Hoe heet het?
De weg naar caiziyou leidt ons langs drie andere soorten olie:
* raapzaad (Brassica rapa ssp. oleifera)
* koolzaad / colza (Brassica napus subsp. napus)
* canola olie
* caiziyou (菜籽油 / cài zǐ yóu)

Raapzaad versus koolzaad
De Engelsen noemen het allemaal rapeseed en veroorzaken daarmee wel wat
verwarring. In de Nederlandse taal is het beter geregeld. In het kort zit het
als volgt: eerst hadden we raapzaad en op enig moment in de geschiedenis ging de
raapzaadplant vreemd met een kool en daar kwamen bastaardkoolzaadkindjes van.
Maar in de praktijk lijken raapzaad en koolzaad wel héél veel op elkaar.

Raap/koolzaadolie versus Canola
De zeer hoge concentratie onverzadigde vetten in raapzaad/koolzaadolie maakt de
olie heel gezond, maar zorgt er ook voor dat ze snel ranzig wordt. Bovendien
geeft de hoge concentratie erucazuur de olie een bittere smaak. Tel daarbij op
de misvatting uit de jaren ’70 dat je van erucazuur hartvervetting krijgt en je
snapt dat raapzaad/koolzaadolie nooit heel populair is geweest in de Westerse
keuken. De olie werd vooral gebruikt als smeerolie, lampenolie en tegenwoordig
ook als biobrandstof. Dat vonden boeren in Canada zonde, want koolzaad gedijt
goed in een koud klimaat. Daarom begon men in de jaren ’70 nieuwe koolzaadrassen
te kweken met veel minder erucazuur. Daarvan perste men Canola: CANada Oil Low
Acid.

Geraffineerd versus koudgeperst
Canola olie veroverde de Westerse wereld, voornamelijk als een geraffineerde
olie. Geraffineerd betekent dat het ontdaan is van alle “onzuiverheden” die
zouden kunnen verbranden bij verhitting of de olie een ongewenste geur, smaak of
kleur kunnen geven. De olie is daarmee een beetje ontdaan van zijn ziel en
inwisselbaar geworden met alle andere geraffineerde oliën zoals arachide-,
rijst- of zonnebloemolie, maar wel perfect om in te bakken, braden en frituren
of te gebruiken als je de olie niet wilt proeven in een gerecht.

Caiziyou (koudgeperste en geroosterde koolzaadolie)
Caiziyou is de donkergele, meer stroperige olie die je geregeld voorbij ziet
komen in kookfilmpjes uit Zuidwest-China van Dianxi Xiaoge en andere youtubers.
Het wordt geperst van een Chinese variëteit koolzaad die op het eerste gezicht
en in smaak ook weer nauwelijks te onderscheiden is van andere varianten, maar
het bijzondere van Caiziyou zit hem vooral in het productieproces. De
koolzaadjes worden eerst tot 120°C geroosterd en daarna geperst. Dat geeft de
olie een extra, nootachtige smaakdimensie die je terugproeft in de gerechten die
je ermee bereidt. Het beroemdste gerecht dat men maakt met Caiziyou is Sichuan
Chili Oil (ook bekend als chili crisp oil).

Alternatieven voor Caiziyou
Caiziyou hebben we nog niet gespot in Nederland, maar is wel online (tegen hoge
verzendkosten) te bestellen bij de Amerikaanse webshop voor Sichuanese
ingrediënten The Mala Market. De olie waarvan gezegd wordt dat die het meeste
lijkt op Caiziyou en die wel te koop is in Nederland is (Indiase) mosterdolie.
Maar als je dat niet aandurft, dan is er tegenwoordig ook Nederlanse,
koudgeperste koolzaadolie op de markt (zie hieronder na de klik). Deze olie is
niet geroosterd, maar heeft wel de kleur van Caiziyou en smaakt zeker niet
zielloos, maar heerlijk naar frisse, licht pittige mosterdsla. Ik zou de
ingewikkelde “Caiziyou verhittingsrituelen” vergeten en deze olie nooit heter
maken dan 180°C. Tot slot kun je natuurlijk gewoon kiezen voor elke willekeurige
andere olie en je concentreren op de smaak van de ándere ingrediënten in een
gerecht.

Filmpje
Het onvolprezen youtube kanaal Chinese Cooking Demystified over Caiziyou:


Wat is er te koop? (klik hier)

Tags: Brassica,China,olie,op-een-rijtje,plantaardige olie,Sichuan,Sichuan keuken
| 5 reacties


BLOEDTOFU

Geplaatst op 25 september 2022 door Robinseptember 25, 2022
9


Hoe heet het?
Bloedtofu (NL), blood tofu / blood curd / blood pudding / pig blood jelly
(Engels), tahu getih babi (Indonesië), huyết heo (Vietnam), xuè dòufu / 血豆腐 of
zhū hóng / 豬紅 (letterlijk: varkensrood) (China).

Wat is het?
Bloedtofu is niks anders dan gestold bloed. Het liefst van eend, maar meestal
van varken. Je kunt het thuis maken (als je aan vers bloed kunt komen) door wat
zout door het bloed te roeren en het dan even te laten staan tot het gestold is
en daarna voorzichtig te koken. De structuur is als van silken tofu of pudding,
vandaar de naam blood tofu of blood pudding. Het smaakt subtiel naar bloedworst,
niet heel sterk.

Hoe te gebruiken?
De bloedtofu uit de toko snijd je in niet te kleine blokjes of plakjes en
blancheer je kort (3 à 4 minuten) in zout water. Het zout maakt de bloedtofu
iets steviger, zodat het minder makkelijk breekt bij verdere verwerking. Hoe
langer je het kookt, hoe rubberachtiger het wordt. Schep de bloedtofu uit het
water en verwerk verder in je gerecht. Vaak zijn dat “natte gerechten” zoals
hotpot, soep, congee of bijvoorbeeld het beroemde Chongqing gerecht “Mao xue
wang” (zie na de klik). Toch zie je geblancheerde blokjes bloedtofu ook wel eens
in roerbakgerechten.

Tips, weetjes & recepten

 * Je kunt redelijk simpel zelf bloedtofu maken van varkensbloed, hier: een kort
   filmpje waarin iemand thuis bloedtofu maakt. Bloedtofu van eendenbloed
   schijnt wat moeilijker te gaan.
 * Pizza Hut Taiwan zette eerder dit jaar de “Cilantro Pig’s Blood Wu Geng Chang
   Wang Pizza” op de kaart: pizza met bloedtofu, bloed rijstcake, varkensdarm,
   knoflookstengels, chilipeper, koriander en uiteraard mozzarella. Ha! Dat zou
   voor mij reden kunnen zijn om ook eens naar Pizza Hut te gaan.

Recept met bloedtofu en wat is er te koop? (klik hier)

Tags: China,fuchsia dunlop,hotpot,Sichuan,Sichuan Cookery,Sichuan
keuken,szechuan,tahu,tofu,varkensvlees | 9 reacties


XINJIANG LAM (LAM MET KOMIJN)

Geplaatst op 11 juni 2021 door Robinjuni 28, 2021
5


In de Chinese keuken kom je weinig gerechten met lamsvlees tegen, behalve die
uit Xinjiang, de grootste provincie van China, helemaal in het Noordwesten.
Xinjiang bestaat voor het grootste gedeelte uit onherbergzame woestijn, steppe
en bergen waar weinig wil groeien, maar waar je altijd nog schapen kunt houden.
Ze zijn daar dus meester in het bereiden van lamsvlees en twee van die gerechten
zijn ook geliefd in de rest van China: Yang Rou Chuan / 羊肉串 en Zi Ran Yang Rou /
孜然羊肉. Yang Rou Chuan zijn kleine stukjes lamsschouder op een stokje, geroosterd
boven een houtskoolvuurtje en gekruid met niets anders dan (veel!) komijn,
chilivlokken en zout. Het klinkt niet bijzonder, maar wie het wel eens bij zo’n
straatstalletje in China gegeten heeft weet dat het verrassend lekker is.
Voortbordurend op die smaakcombinatie vind je in restaurants Zi Ran Yang Rou,
een wokgerecht van plakjes lam met (weer veel!) komijn, chili en sichuanpeper,
royaal gegarneerd met geschroeide stukken ui (geen lente-ui maar gewone) en
verse koriander.

Voor authentieke recepten verwijs ik graag naar deze recepten: Lamb skewers en
Xinjiang Cumin Lamb. Maar ik vond het leuk om een 2.0 versie te maken waarbij
alleen de bereiding van het vlees is aangepast: een mooie lamsfilet sous-vide
gegaard op 50°C, daarna kort gebakken met de specerijen en pas daarna in plakjes
gesneden.

Klik hier voor het recept voor Xinjian lam…

Tags: BBQ,China,lamsfilet,recept,rood vlees | 5 reacties


SICHUAN CHILIPEPER

Geplaatst op 30 april 2021 door Robinjuni 11, 2021
16


Hoe heet het?
Sichuan chilipeper, Szechuan chili pepper, Sìchuān làjiāo / 四川辣椒.

Wat is het?
De Sichuan keuken staat bekend om haar overdadig gebruik van gedroogde
chilipepers, maar deze zijn vaak veel minder scherp dan je zou verwachten. Er is
een aantal verschillende soorten variërend in vorm, grootte en scherpte die door
kunnen gaan voor Sichuan chilipeper (verderop een opsomming).

Hoe te gebruiken?
Verse chilipepers worden in Sichuan eerder als groenten of in salsa-achtige
sauzen gegeten dan als smaakmaker gebruikt. Gedroogde Sichuan chilipepers worden
soms in hun geheel of in grote stukken geknipt meegebakken om smaak af te geven
aan een gerecht, niet om ze op te eten (bijv Chongqing Chicken). Ook in
zogenaamde “water-boiled” gerechten, waarin stukjes vis of vlees zwemmen in een
“soep” vol chilipepers worden pepers noch soep opgegeten (bijv water-cooked
beef). Soms worden ze eerst 5 minuutjes geweekt in kokendheet water, soms niet.
Of men stampt ze tot grove chilivlokken waar je je eten in kunt dippen. Soms
vermengd met extra smaakmakers, soms ook overgoten met kokende, sissende olie.
Koop het liefst nog rode, glanzende, geurende chilipepers, al mag je in
Nederland al blij zijn als je ze überhaupt kunt vinden.

Tips, weetjes & recepten

 * Gedroogde Sichuan chilipepers zou je kunnen vervangen door milde chilipepers
   uit Zuid-Amerika zoals de Chile de árbol. Sichuan chilivlokken eventueel door
   Koreaans chilipoeder en verse Sichuan chilipepers door Turkse groene
   chilipepers. Al kunnen Turkse chililpepers ook nogal variëren in scherpte
 * Recept van The Woks of Life voor: Chongqing Chicken (La Zi Ji)
 * Of zocht je meer informatie over tongverlammende Sichuanpepertjes, klik hier:
   Sichuan peper

Welke soorten Sichuan chilipeper zijn er? (klik hier voor de lijst)

Tags: chili,chilies,chilipeper,dried chiles,gedroogde chilipeper,Sichuan,Sichuan
keuken,sichuan peper | 16 reacties


WILDE PEPER BLAD (BETEL LEAF)

Geplaatst op 24 januari 2021 door Robinoktober 29, 2023
Reageer


Hoe heet het?
Wilde peperblad / wilde betelblad (NL), betel leaves / cha plu leaf / piper
lolot / lolot pepper (Engels), cha phlu / champluu / ชะพลู / ช้าพลู (Thailand),
pokok kadok (Maleisië), daun kaduk (Indonesië), lá lốt (Vietnam), phak i leut /
pak eelerd / ຜັກອີ່ເລີດ (Laos), jiǎ jǔ / 假蒟 (China), Piper Sarmentosum (L). Ook
wel simpelweg betelblad genoemd, maar let op, dat is iets anders: betelblad.

Wat is het?
Wilde peperblad is het hartvormige, lichtgroene blad met duidelijke nerven van
de Piper Sarmentosum plant. De bladeren groeien aan stevige, oneetbare takjes en
zijn meestal zo’n 8-10 cm groot en zouden een licht peperige smaak hebben. Ik
vind het meer naar een ondefinieerbaar groen blaadje smaken en denk dat het blad
vooral wordt gebruikt vanwege zijn vorm: handig om hapjes op te presenteren of
in te verpakken.

Hoe te gebruiken?
In tegenstelling tot gewoon betelblad kun je wilde betelblad wel opeten. De twee
bekendste gerechten ermee zijn Miang Kham (kleine Thaise hapjes op een
peperblaadje) en Bo La Lot (Vietnamese in peperblad gegrillde vleespakketjes).
In Laos eet men peperblad ook in/als salade, in Maleisië fijn gesneden met
andere verse kruiden in nasi ulam (“kruidenrijst”). Je ziet het ook wel in
reepjes over curry of soep gestrooid of meegestoofd als spinazie. Wilde
peperblad is maar kort te bewaren, in de koelkast, liefst met wat vochtig
gemaakt keukenpapier. Verlepte blaadjes krijg je niet meer fris door ze in een
vaasje met water te zetten (kijk maar). Men zegt dat 3 uurtjes in koud water met
een schepje suiker erin wel zou werken.

Tips, weetjes & recepten

 * Als je geen wilde peper kunt vinden en toch miang kham wilt maken kun je ook
   shiso of kleine blaadjes sla, zoals little gems, kunnen gebruiken of de
   hapjes op Chinese lepels serveren. Vietnamese bo la lot zou ik niet willen
   maken met iets anders dan peperblad.
 * Omdat wilde peperblad wel eetbaar is zie je soms hippe, kleine versies van
   gerechten die normaal worden bereid in bananen-, bamboe-, koenjit-, lotus- of
   pandanblad. Leuk om eens mee te experimenteren, bijvoorbeeld: fingerfood Otak
   Otak.
 * Men zegt dat de smaak verandert als je wild peperblad verwarmt of bakt. Dat
   deed ik nog niet eerder, maar dat moet ik nu zeker uitproberen. Ik kom erop
   terug.

Recept
Wilde peperbladeren met geroosterde kokos naar recept uit: Bijbel van de Thaise
Keuken:

Wat is er te koop? (klik hier)

Tags: betel leaf,betelpeper,cha plu,grote bladeren,Indonesië,la
lot,peperblad,Thailand,verse bladkruiden,Vietnam,wilde betel,wilde peper | Geef
een reactie


TOFU PUDDING (TOFA)

Geplaatst op 15 januari 2021 door Robinjanuari 16, 2021
6


Hoe heet het?
Tofu pudding of tofa (NL), soybean pudding / tofu brains / flower tofu (Engels),
kembang tahu (Indonesië), tahwa (Java), tau hua / tau huay / tau foo fah
(Maleisië), toufa / tao pho (Vietnam), taohuai / เต้าฮวย (Thailand), taho
(Filipijnen), doufu hua / 豆腐花 (letterlijk: tofu bloem) of kortweg douhua / 豆花
(China).

Wat is het?
Tofa is een extra zachte versie van tofu, nog zachter dan silken tofu of
bijvoorbeeld panna cotta, maar steviger dan vla. Tofa is net als gewone tofu
gestremde sojamelk, alleen minder gestremd. Geweldig voor mensen die van
slobberen houden.

Hoe te gebruiken?
Schep voorzichtig wat tofa in een kommetje en voeg smaakmakers naar keuze toe.
In warme streken eet men tofa graag koud & zoet, simpelweg met een siroopje
(vaak gembersiroop). In Thailand voegt men melk en/of vers fruit toe. In koudere
streken eet men tofa ook graag warm & hartig, simpelweg met sojasaus of pittige
sauzen met gehakt of paddenstoelen. Je ziet steeds meer fantastische variaties.
Je kunt tofa makkelijk even opwarmen de magnetron. Verse tofupudding bewaar je
in de koelkast en is slechts een paar dagen houdbaar. Je zou eventueel ook
silken tofu kunnen gebruiken, die is vaak langer houdbaar, maar ja, niet zo vers
en minder slobberig.

Tips, weetjes & recepten

 * Op internet circuleren veel recepten om thuis zelf tofa te maken. Soms from
   scratch, waarbij je zelf sojamelk maakt van gedroogde sojabonen, vaker met
   kant-en-klare sojamelk uit de winkel. Soms met stremsel zoals gypsum, soms
   met gelatine of agar agar, soms ook met maizena of aardappelzetmeel.
 * Op de foto rechts zie je de tofupudding uit Vanja van der Leeden’s kookboek
   Indorock, tofa met siroop gemaakt van gula djawa, djeroek poeroet, kruidnagel
   en kaneel. Daarover verse passievrucht, gesuikerde gember en geraspte
   limoenschil. Een echte aanrader.
 * Op de foto links zie je snelle, hartige versie met lao gan ma chili crisp,
   chilipinda’s en lente-ui. Gewoon even opgewarmd in de magnetron

Wat is er te koop? (klik hier)

Tags: bean
curd,China,Indonesië,sojabonenkaas,sojakaas,tahoe,tahu,tofoe,tofu,veganistisch,vegetarisch
| 6 reacties


DE BIJBEL VAN DE THAISE KEUKEN (NOI PIA-UD)

Geplaatst op 28 december 2020 door Robindecember 29, 2020
2

In de serie kookbijbels van Carrera Culinair verscheen afgelopen jaar de Bijbel
van de Thaise keuken, geschreven door de Thaise ladychef Ratchadawan Pia-Ud,
kortweg Noi genoemd. Noi komt oorspronkelijk uit Noord-Thailand, groeide vanaf
haar 10e op in Amsterdam, doorliep de koksschool, kookte in verschillende
restaurants en geeft workshops Thais koken.

De eerste 60 bladzijden worden gevuld met uitleg over ingrediënten, technieken
en keukengerei, maar daarna volgen nog bijna 300 bladzijden met recepten, vaak
met foto. Het begint met een hoofdstuk met de basisrecepten voor currypasta’s en
dipsauzen en daarna volgen 5 hoofdstukken, ingedeeld naar regio: Noord,
Noordoost, Centraal, Zuid en Bangkok. De regio’s verschillen nogal in klimaat,
in rijkdom, of ze gericht zijn op de zee of het land en dat merk je in de
recepten. De recepten zijn beknopt opgeschreven; ik vermoed dat onervaren koks
daar wat moeite mee kunnen hebben. Aan de andere kant zijn ze daardoor wel
overzichtelijk en lijken ze best makkelijk en daardoor uitnodigend. Het zijn ook
niet heel erg ingewikkelde recepten. De meest gebruikte smaakmakers zoals
gember, galangawortel, knoflook, chilipeper, citroengras, vissaus, oestersaus of
kokosmelk heb je als liefhebber van de Aziatische keuken vast al wel in huis en
zijn steeds makkelijker in de supermarkt te vinden. Af en toe worden wat meer
bijzondere ingrediënten gebruikt waarvoor je naar een toko moet.

Wat mij opvalt zijn de vele recepten voor allerlei soorten varkensvlees (8 met
buikspek, 5 met spareribs, 8 met gehakt, 3 met varkensnek en dan nog lever, wild
zwijn en worst). Leuk! Ook met kip kun je heel wat lekkers koken (21 recepten),
voor rundvlees vind je 7 recepten. Uit het water zijn het garnalen waar het
meest mee gekookt wordt (13 recepten), dan meerval/zeebaars (11) en nog enkele
recepten voor mosselen, krab, inktvis en zelfs sprinkhaan. Al staan er ook wel
een aantel recepten voor salades en groentengerechten in, en is de vissaus die
in zo ongeveer elk gerecht gebruikt wordt wel te vervangen door een vegetarische
versie, denk ik dat vegetariërs beter een ander boek kunnen uitkiezen. Maar ben
je omnivoor, zou je graag vaker Thais koken zonder al teveel poespas, dan is dit
boek voor jou.

Bestellen
Enthousiast geworden? Bestel bij Bol via deze link:
   de Bijbel van de Thaise Keuken
en sponsor kostenloos en automatisch deze site..

Voorbeeldrecept:


Tags: kookboek,Thailand,Thais kookboek | 2 reacties


DE KROKETTEN VAN KROKETTENKUNST

Geplaatst op 13 december 2020 door Robinjanuari 27, 2021
9


Een tijdje terug won ik een kroketfeestpakket van Kroketatelier Krokettenkunst
in Nieuw-Weerdinge. Krokettenkunst (voorheen Cafetaria Prinsen) is al een tijdje
wereldberoemd in Nederland om zijn kroketten in de meest fantastische smaken,
maar ja, om nu helemaal vanuit Rotterdam naar Drenthe te rijden voor een
kroketje is ook zo wat! Gelukkig versturen ze kun kroketten ook diepgevroren
door bijna heel Nederland en zo ontving ik ook mijn kroketten. Keihard bevroren,
dus maak je geen zorgen dat ze onderweg ontdooien.

Op de foto zie je de Thai Green Chicken, de Gordel van Smaragd, Rendang en
Daging Smoor kroket. Allemaal verrassend lekker. Ik denk niet dat je moet
verwachten dat de rendang of smoor smaakt zoals je moeder die maakte, maar ze
zijn echt serieus lekker. Fris of juist kruidig, pittig of zoet, allemaal hun
eigen karakter. Ambachtelijk gemaakt met mooie ingrediënten en een hele lading
liefde.

In de Krokettenkunst Webshop staan zo’n 40 kroketten om uit te kiezen, sommige
ook als bitterbal of hunebedje te bestellen en als je wilt geschikt gemaakt voor
de airfryer. De smaken variëren in de tijd, zo is er steeds wat nieuws.
Kroketten met Thaise, Indische, Italiaanse of Spaanse smaken, gemaakt van kip,
rund, wild, allerlei soorten worst, eend, garnalen, Drentse beekforel, makreel,
wilde zalm, paling, krab of zelfs kreeft, vegetarische kroketten met groenten,
bospaddenstoelen, asperges en vele varianten met kaas. Nu wil ik ze allemaal!



Tags: fusion,Indische snack,kroket | 9 reacties


SUAN MEI TANG (CHINEES PRUIMENDRANKJE)

Geplaatst op 22 augustus 2020 door Robindecember 5, 2022
2


Hoe heet het?
Chinese zure pruimen thee, gerookte zure pruimendrank, sour plum drink. Suan Mei
Tang / 酸梅汤 (China).

Wat is het?
Een eeuwenoud, Chinees, keizerlijk, zomers drankje gemaakt van water, suiker,
gerookte pruimen, gedroogde Chinese meidoorn, osmanthus, zoethout en soms ook
gedroogde sinaasappelschil. Verkoelend bij warm weer. De smaak zou zoet, zuur,
zout en een beetje rokerig zijn, maar in de praktijk smaken de kant-en-klare
pruimendrankjes vooral zoet.

Hoe te gebruiken?
Zure pruimen “thee” drink je liefste ijskoud bij warm weer, maar de laatste
jaren is het in China een traditie geworden om suan mei tang ook bij hotpot te
drinken. Jammer genoeg zijn de flesjes kant-en-klare suan mei tang niet echt
heel lekker, daarom is het leuker om het zelf te maken. Niet moeilijk, niet duur
en als je witte wijn gebruikt in plaats van water meteen een stuk interessanter
qua smaak. Verderop het recept.

Tips, weetjes & recepten

 * De gerookte pruim in dit drankje is weer een iets andere variant op de eerder
   besproken gezouten en gedroogde Chinese pruim en heet in China “wumei / 乌梅 /
   烏梅“, in Korea “omae / 오매” en in Japan “ubai / うばい”. Niet te koop bij gewone
   toko’s maar misschien wel bij Chinese medicine shops. Dried hawthorn (Chinese
   meidoorn / shanzha / 山楂) is wel makkelijk te vinden. Misschien later meer
   daarover.
 * Lees alle artikelen over Chinese pruimen, pruimenwijn, umeboshi, etc op een
   rijtje

Wat is er te koop of hoe maak je zelf zure pruimen drank? (klik hier)

Geplaatst in Drank,Recepten | Tags: China,Chinese
drank,homemade,hotpot,pruimen,pruimenwijn,zelf maken | 2 reacties


CHINESE GEDROOGDE PRUIMEN

Geplaatst op 25 juli 2020 door Robinaugustus 29, 2020
Reageer


Hoe heet het?
Chinese gedroogde zoute pruimen / gedroogde witte of rode pruimen /
gefermenteerde pruimen. Chinese dried preserved plum / dried salted plum / salty
dried plum (Engels), kakastong / bigi futu (Suriname).
De plompere, halfgedroogde variant: chan pei mui / chen pi mei / 陈皮梅.
De drogere, rode of wit uitgeslagen variant: wah moi / hua mei / 话梅 of li hing
mui / 旅行梅 (letterlijk: reizigerspruim)
En nog nooit gezien in NL, een gerookte variant: wu mei / 乌梅 / 烏梅.

Wat is het?
Gedroogde Chinese pruimen zijn net als de eerder besproken gezouten pruimen in
zout ingelegde, gefermenteerde pruimen, maar deze zijn ook nog op smaak gebracht
met in ieder geval suiker en zoethout en tot slot in de zon gedroogd. De witte
of rode wat meer ingedroogde variant is als een “zure mat meets salmiaksnoepje”
(bijzonder en lekker!). De wat plompere variant lijkt meer op een gewelde
abrikoos, maar dan met zoete, kruidige smaken (gewoon lekker). De variant
waarbij de pruimen individueel zijn verpakt in snoeppapiertjes heeft een extreem
plakkerige, chewy structuur en een smaak die doet denken aan Turks fruit,
geconfijte sinaasappel/gember en drop (deze variant heeft zeker een acquired
taste).

Hoe te gebruiken?
Chinese gedroogde, zoute pruimen eet je als een snoepje. Vroeger zat de pit er
altijd nog in (daar kon je dan nog een tijdje op sabbelen), tegenwoordig zijn
veel varianten pitloos. Die kleine, witte of rode zien er misschien keihard uit,
maar zijn dat niet. Omdat ze het het goed doen als je een droge mond hebt namen
reizigers in China ze mee voor onderweg. Ook lekker bij een biertje. Soms worden
de pruimen als ingrediënt gebruikt in gerechten of drankjes. In Hawaii maalt men
de gedroogde pruimen tot poeder (Li Hing Mui powder) en gebruikt dat als
smaakmaker op fruit, snoep, ijs of in cocktails. Gedroogde pruimen zijn buiten
de koelkast nog maandenlang te bewaren.

Tips, weetjes & recepten

 * Filmpje: zelf thuis Chinese pruimen inleggen. En een recept van iemand die
   thuis heeft geprobeerd: chen pei mui snoepjes na te maken.
 * Lees alle post over: verschillende producten gemaakt van Chinese pruimen.

Wat is er te koop en welke zijn het lekkerst? (klik hier)

Tags: China,gedroogd fruit,gefermenteerd,ingelegd,ingelegde Japanse
pruimen,ingemaakte Japanse abrikozen,pruimen,snack,snoep | Geef een reactie


BERICHTNAVIGATIE

← Vorige bericht




DOORZOEK DE SITE

Zoeken naar:
- advertentie -



RECEPTEN

 * Index / Overzicht


PRODUCTEN

 * Groenten, fruit enzo
   * Ingemaakt/pickled
   * Blad/stengel groenten
   * Groene kruiden
   * Wortel/knol groenten
   * Vrucht/peul groenten
   * Fruit
   * Bloemen
   * Paddestoelen
   * Zeewier
 * Smaakmakers enzo
   * Sojasauzen
   * Azijnen
   * Kook wijn
   * Chilisauzen
   * Bonensauzen
   * Boemboes & Currypasta
   * Overige sauzen
   * Kokos
   * Olie & vetten
   * Bouillon
   * Noten en zaden
   * Verse smaakmakers / kruiden
   * Gedroogde smaakmakers
   * Suiker soorten
   * Overige smaakmakers
 * Noodles, rijst enzo
   * Rijst & Granen
   * Meelsoorten
   * Bonen
   * Noodles
   * Deegvellen
 * Snacks, snoep, thee enzo
   * Dimsum (-achtige hapjes)
   * Snacks
   * Thee & koffie
   * Drank
   * Zoetigheden
 * Vlees, vis, tofu enzo
   * Vlees
   * Gevogelte
   * Vis enzo
   * Sojaproducten
   * Overig vegetarisch
 * Keukengerei, kennis enzo


TAGS (VERZAMELPOSTS)

 * Sushi benodigdheden
 * Okonomiyaki benodigdheden
 * Curry’s
 * Van alles met ei
 * Sichuan (gerechten & ingredienten)
 * Peking Eend (maken of kopen)
 * Gefermenteerde producten
 * Aziatische soorten Kool
 * Basilicum soorten (op ’n rijtje)
 * Chinese Bieslook (op ’n rijtje)
 * Gember (op ’n rijtje)
 * Zwarte zaadjes (op ’n rijtje)
 * Sojabonensauzen (op ’n rijtje)
 * Japanse noodles (op ’n rijtje)
 * Chinese noodles (op ’n rijtje)


TOKO’S

 * Adreslijst Toko’s in Nederland
 * Adreslijst Toko’s in België
 * Groothandels
 * Online Toko’s
 * Toko’s in Almere
 * Toko’s in Amsterdam
 * Toko’s in Amstelveen
 * Toko’s in Beverwijk
 * Toko’s in Groningen
 * Toko’s in Leiden
 * Toko’s in Den Haag
 * Toko’s in Delft
 * Toko’s in Rotterdam
 * Toko’s in Utrecht
 * Toko’s Den Bosch
 * Toko’s in Tilburg
 * Toko’s in Eindhoven
 * Toko’s in Helmond
 * Toko’s in Arnhem
 * JAPANSE Toko’s
 * KOREAANSE Toko’s
 * INDIASE Toko’s


EN VERDER NOG

 * Nieuws & nieuwtjes
 * Feedback & Vragen
 * Vijf leuke quizjes
 * In de media
 * Adverteren & Stats
 * Linkjes
 * Workshops


LAATSTE REACTIES

 * EdFrankzappa Maschke op XO saus
 * EdFrankzappa Maschke op Bijbel van de Indonesische Keuken (Maureen Tan)
 * EdFrankzappa Maschke op Djeroek Poeroet (limoenblaadjes)
 * Robin op Peking Eend voor Dummies
 * Robin op Zelf je specerijen malen
 * Robin op Amazing Oriental Zuidplein (Rotterdam)
 * Robin op Wo sun (Chinese stengelsla)
 * Robin op Visballetjes
 * Jeannette op Peking Eend voor Dummies
 * Marga van Leeuwen op Zelf je specerijen malen
 * T v Strien op Amazing Oriental Zuidplein (Rotterdam)
 * TvS op Wo sun (Chinese stengelsla)
 * Grainne op Visballetjes
 * Robin op Kapulaga (Java kardemom)
 * Robin op Ginkgonoten
 * Robin op Kemiri noten
 * Robin op XO saus
 * Robin op Bijbel van de Indonesische Keuken (Maureen Tan)
 * Bram de Bres op Ginkgonoten
 * Per Harald Salvesen op Kapulaga (Java kardemom)
 * Fred op Kemiri noten
 * Peatlover op Chinese rozenlikeur (Meiguilu jiu)
 * Robin op Curry leaves (kerrie blaadjes)
 * Robin op Lemper
 * Robin op Djeroek Poeroet (limoenblaadjes)
 * Peter op Curry leaves (kerrie blaadjes)
 * EdFrankzappa Maschke op Djeroek Poeroet (limoenblaadjes)
 * Ties op XO saus
 * Robin op Zelf je specerijen malen
 * kees op Zelf je specerijen malen
 * Robin op Sichuan Cookery van Fuchsia Dunlop
 * Mutanebbi op Kapulaga (Java kardemom)
 * e.neyndoff op Indische saucijzen (van van Olphen)
 * Elvira op Lemper
 * ed op Bijbel van de Indonesische Keuken (Maureen Tan)
 * Peter Bottelier op Sichuan Cookery van Fuchsia Dunlop
 * Robin op Geur-, kleur- en smaakstoffen
 * Robin op Gari (ingelegde sushi gember)
 * Chris op Geur-, kleur- en smaakstoffen
 * Dr. BRW op Gari (ingelegde sushi gember)
 * Robin op Maitake paddenstoel (Eikhaas)
 * Robin op Boomoren
 * Tonny op Maitake paddenstoel (Eikhaas)
 * Robin op Zwarte rijst (ketan hitam)
 * Robin op Perkedel jagung / frikadel djajung (maïskoekjes)

- Advertentie -




VOLG KOK ROBIN OOK OP:




ROBIN OP INSTAGRAM



© 2023 - Aziatische-ingrediënten.nl

↑
Sorry dat we je ermee moeten lastig vallen, we gebruiken cookies op deze website
(alleen voor statistieken en de advertenties). We hopen dat je dat okay
vindt.OkayNiet okay