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ECO, UNE CHAMPIGNONNIÈRE DANS LES ABATTOIRS D’ANDERLECHT (EN IMAGES)

Quentin Declerck
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hier à 11:03 Mise à jour le: hier à 11:03 Source : AFP

Convaincue du bien-fondé du circuit-court, une entreprise de Bruxelles recycle
des résidus de bière et du pain invendu pour faire pousser des variétés
exotiques de champignons. Ou comment la boisson nationale sert aussi l’économie
circulaire.

La champignonnière est installée au cœur des immenses caves des anciens
abattoirs d’Anderlecht, qui accueillait anciennement des expositions et des
soirées techno. Déambulant sous les voûtes de briques rouges, Quentin Declerck
supervise le broyage des baguettes et des pains secs, utilisés dans le mélange
destiné à former le substrat, la base permettant de faire pousser les semences
de champignons.


Quentin Declerck

« La bière et le pain ne changent rien au goût des champignons, mais on a de
meilleurs résultats en terme de quantité et de qualité », explique le
co-fondateur d’Eclo, qui travaille depuis plusieurs années avec la brasserie
belge Cantillon et les supermarchés Colruyt et Bon Pain pour récupérer la
matière première du substrat.




Ces partenariats ont permis de recycler en 2021 plus de 18.000 kilos de pain
invendu et 5.000 kilos de drêche de bière — des résidus issus du brassage –,
alors que les Belges gaspillent environ 37 kilos de nourriture par personne
chaque année, selon les derniers chiffres de WWF Belgique.




Alignés sur des étagères installées dans des chambres froides, dans une
atmosphère enfumée et humide, les substrats donnent des champignons au bout de
un à trois mois.  Sept variétés sont cultivées par Eclo, principalement des
espèces exotiques, traditionnellement produites en Asie, comme le shiitaké , le
maitake ou encore le pom-pom, un champignon ressemblant vaguement à un
chou-fleur.



Des champignons encore peu connus, au prix un peu plus élevé que la moyenne: une
boîte de 750 grammes est vendue 22 euros sur le site d’Eclo. « Il y a un vrai
intérêt pour les variétés rares de champignons », assure Quentin Declerck, qui
produit entre huit et dix tonnes de ces champignons par semaine.




DU CHEMIN À PARCOURIR

En plus de l’intérêt économique de la réutilisation des déchets, Eclo s’inscrit
également dans une démarche de production alimentaire en ville plus écologique.
« On s’est rendu compte que les champignons dans le commerce venaient des
Pays-Bas, beaucoup des pays de l’Est et souvent même plus loin, de la Chine »,
explique Quentin Declerck. « Aujourd’hui il y a une certaine production qui
s’est bien relocalisée. On fait partie de ce mouvement-là ».



Lancée en 2014, l’idée d’Eclo est venue, selon ses fondateurs, de la lecture
d’un livre dédié aux circuits courts et à l’économie circulaire, dans lequel
l’auteur évoquait la possibilité de produire du substrat à partir de marc de
café. Une technique déjà utilisée par une autre entreprise bruxelloise et
expérimentée dans la champignonnière anderlechtoise à ses débuts. « C’était un
échec cuisant », s’amuse aujourd’hui Quentin Declerck, « le shiitaké ne pousse
pas du tout sur du marc ».




DES EXPÉRIENCES CONTRASTÉES

L’entreprise assure avoir formé une trentaine de personnes à l’utilisation de la
bière et du pain pour produire des champignons, avec des expériences
contrastées. « Certains ont abandonné », explique Quentin Declerck. « Cela reste
de l’agriculture et c’est dur, on travaille dans des serres très humides,
parfois on ne voit pas le soleil de la journée ».



La concurrence des gros producteurs effraie aussi parfois les amateurs: « Tu
dois arriver à t’en sortir avec les prix du marché, sinon tu ne vends pas. Nous
on a trouvé notre niche, donc on arrive à payer les gens correctement, mais
beaucoup de projets ne paient pas », explique le co-fondateur d’Eclo.



D’autres matières premières ont été testées dans la champignonnière, comme la
formation de substrat sur des fèves de cacao. Eclo cherche également à
s’agrandir et prépare un projet d’usine de substrats à destination du marché
européen. En Belgique, le nombre d’entreprises actives dans l’économie
circulaire a augmenté de 35% entre 2019 et 2021, selon les chiffres d’une étude
publiée par la start-up belge Inoopa en avril 2022.



Des chiffres encourageants mais il reste du chemin à parcourir: une enquête
commandée par la région wallonne (Belgique francophone) révélait ainsi au
printemps dernier que 60% des 2.500 entreprises régionales interrogées ne
connaissaient « pas du tout » le concept d’économie circulaire.





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