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* Recettes * Plats principaux * Agneau * Boeuf * Canard * Déjeuners/brunch * Dinde * Fondues * Fruits de mer * Gibier * Légumineuses * Oeufs * Oies, pintades et autres volailles * Orge et quinoa * Pâtes alimentaires * Poissons * Porc * Poulet * Quiches et tartes salées * Risotto * Riz * Sandwichs * Tofu, soya et Cie * Veau * Végétarien * Entrées * Boissons et cocktails alcoolisés * Boissons et cocktails sans alcool * Bouchées * Conserves et ketchups * Entrées * Légumes et gratins * Marinades pour BBQ * Mayonnaises et vinaigrettes * Pains salés * Salades * Sauces, beurres et pestos * Soupes et potages * Trempettes et tartinades salées * Desserts * Barres et carrés * Biscuits * Bonbons, chocolat et friandises * Brownies * Confitures et tartinades sucrées * Crèmes dessert, mousses et meringues * Crêpes et pancakes * Croustades et croustillants * Cupcakes * Desserts glacés * Fruits * Gâteaux * Muffins et pains desserts * Pâtisseries * Poudings et tapiocas * Tartes * Yogourts et fromages * Ingrédients * Agneau * Boeuf * Canard * Canneberges * Chocolat * Crème * Crevettes * Dinde * Fromages * Fruits * Gibier * Homard * Légumes * Légumineuses * Miel * Oeufs * Pâtes * Poisson * Porc * Poulet * Saumon * Tofu * Veau * Thèmes * Valeurs sûres * 30 minutes * BBQ * Collations * Déjeuners et brunchs * Fait maison * Fête des Pères * Les recettes d'Isabelle * Manger local * Nos meilleures recettes * Petits prix * Pour enfants * Recettes de semaine * Recettes du garde-manger * Recettes épicées * Recettes printanières * Recettes sur la plaque * Sandwichs * Santé / Choix sain * Végétalien * Végétarien * Zéro gaspillage * Voir tous les thèmes * Chroniques * Vidéos * EN RICARDO Media Inc. collects and processes your personal information to provide you with a more personalized experience and to ensure the security of our websites and applications. 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Et le plus beau : on les assaisonne au gré de nos envies. Paru dans le Magazine RICARDO Volume 16 numéro 2 * Végétarien * Végétalien * Sans noix * Sans lactose * Sans gluten * Sans produits laitiers * Sans oeufs CATÉGORIES * Porc * Fait maison * Nos meilleures recettes * À congeler * Porc * Vin CAPSULES VIDÉO Conservation des fines herbes fraîches L'ail: retirer le germe ou non? Les différentes tasses à mesurer Mesurer les ingrédients liquides VOUS AIMEREZ AUSSI Exclusivité magazine Bols de quinoa, de courgette et de filet de porc grillés 1 h Exclusivité magazine Hot-dogs aux saucisses au bacon 1 h 5 min Exclusivité magazine Côtelettes de porc grillées 17 min Burgers al pastor, sauce au yogourt grec, à la coriandre et à la lime 50 min IngrédientsPréparation INGRÉDIENTS * * 1 rôti d’épaule de porc avec os de 1,8 kg (4 lb) * 10 g (1/4 tasse) d’un mélange d’herbes fraîches ciselées (persil, sauge et thym) * 1 gousse d’ail, hachée * 30 ml (2 c. à soupe) de vin blanc * 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon * 10 ml (2 c. à thé) de sel * 10 ml (2 c. à thé) de paprika * 5 ml (1 c. à thé) de poivre moulu * 2,5 ml (1/2 c. à thé) de graines de fenouil concassées * 2,5 ml (1/2 c. à thé) de flocons de piment broyés * 2 à 3 mètres (7 à 10 pieds) de boyaux naturels de porc (voir note) Ajouter à ma liste d'épicerieAjouter à mon menuAjouter à mes recettes Passer en mode cuisine PRÉPARATION * * Sur un plan de travail, retirer la couenne du rôti de porc en laissant le gras. Retirer l’os et couper la viande en cubes. Conserver la viande au froid jusqu’au moment de la hacher. * Munir le hachoir à viande de la plus grosse grille. Déposer un grand bol sous la grille du hachoir. Passer quelques cubes de viande à la fois en la pressant dans l’embouchure à l’aide du poussoir. * Incorporer le reste des ingrédients à la viande sauf les boyaux. Mélanger avec les mains afin de bien faire pénétrer les assaisonnements dans la viande. * Retirer la grille du hachoir et le munir du tube à saucisse. Enfiler le boyau mouillé sur le tube de remplissage en le laissant retomber légèrement ou y faire un nœud. * Passer la viande graduellement dans l’embouchure en pressant à l’aide du poussoir. Retenir le boyau près du tube pour assurer que la viande soit répartie uniformément dans le boyau. Poursuivre avec le reste de la viande en laissant un jeu de boyau vide d’environ 5 cm (2 po) et y faire un nœud. * À l’aide d’une petite aiguille stérilisée ou d’une pique à saucisses, faire plusieurs petits trous dans chaque saucisse afin d’éviter la formation de bulles d’air à l’étape suivante. * Façonner des saucisses de la longueur désirée en tordant chacune d’elles sur elle-même en alternant la direction à chaque saucisse, c’est-à-dire vers soi, puis vers l’extérieur. La tourner trois fois devrait suffire à lui faire conserver sa forme. Déposer les saucisses sur une plaque. Réfrigérer une nuit sans couvrir pour permettre aux saveurs de se développer et aux saucisses de sécher légèrement. NOTE DE L'ÉQUIPE RICARDO Si les boyaux sont vendus salés, il faut les faire tremper dans l’eau froide 2 heures avant de les utiliser et faire couler l’eau à l’intérieur pour les dessaler complètement. Cette recette se double facilement. NOTE PERSONNELLE Créer une note COMMENTAIRES * Quintal F. 17 janvier 2021 Où peut-on acheter des boyaux sans problèmes? Les bouchers ne veulent pas en vendre bien souvent... * Julie C. 7 décembre 2020 Bonjour Ricardo ! Est-ce possible de faire les saucisses avec du poulet ? Si oui, quelle partie conseilles-tu d'utiliser ? * Paulette C. 25 juin 2020 Est-il possible de faire des galettes avec cette chair à saucisses si on a pas de boyaux? * Nicole V. 20 mars 2020 Très très bonnes saucisses. * Andree L. 26 février 2020 Bonjour, j'aimerais savoir à quelle quantité de viande ça correspond une fois désossée et hachée. Merci à l'avance. * Julie L. 25 février 2020 Par quel ingrédient puis-je remplacer le vin? Bouillon de poulet?? Merci! RicardoCuisine Bonjour Julie, Oui un bouillon pourrait faire l'affaire. Merci! * Guylaine G. 7 avril 2019 Mes premières saucisses et non les dernières, elles portent très bien sont titres c'est vraiment les meilleures. Jamais je vais racheter de la saucisse. Suggestion à toi Ricardo et ton équipe pour l'année 2020 d'autres variétés de saucisses soit à l'érable à la bière etc.... et pourquoi pas avec du tofu. Merci..... CONNECTEZ-VOUS POUR ÉVALUER CETTE RECETTE ET POUR ÉCRIRE VOS COMMENTAIRES Connexion Vous n'êtes pas membre de ricardocuisine.com? Inscrivez-vous dès aujourd'hui LA GOURMANDISE AU BOUT DES DOIGTS ! Avec le magazine RICARDO, accédez à une foule de recettes et conseils, en plus de faire des découvertes gourmandes d’ici et d’ailleurs. 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