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SAUCISSES DE PORC (LES MEILLEURES)

(4)
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 * Préparation 1 h
 * Refroidissement 12 h
 * Portions 1
 * Rendement 1 douzaine
 * Se congèle Oui

Faites avec du porc du québec, nos saucisses maison, contrairement à certaines
du commerce, ne contiennent pas beaucoup de sel ni de gras, et aucun agent de
conservation. Et le plus beau : on les assaisonne au gré de nos envies.

Paru dans le Magazine RICARDO Volume 16 numéro 2
 * Végétarien
 * Végétalien
 * Sans noix
 * Sans lactose
 * Sans gluten
 * Sans produits laitiers
 * Sans oeufs




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50 min

IngrédientsPréparation


INGRÉDIENTS

 * * 1 rôti d’épaule de porc avec os de 1,8 kg (4 lb)
     
   * 10 g (1/4 tasse) d’un mélange d’herbes fraîches ciselées (persil, sauge et
     thym)
     
   * 1 gousse d’ail, hachée
     
   * 30 ml (2 c. à soupe) de vin blanc
     
   * 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
     
   * 10 ml (2 c. à thé) de sel
     
   * 10 ml (2 c. à thé) de paprika
     
   * 5 ml (1 c. à thé) de poivre moulu
     
   * 2,5 ml (1/2 c. à thé) de graines de fenouil concassées
     
   * 2,5 ml (1/2 c. à thé) de flocons de piment broyés
     
   * 2 à 3 mètres (7 à 10 pieds) de boyaux naturels de porc (voir note)
     



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PRÉPARATION

 * * Sur un plan de travail, retirer la couenne du rôti de porc en laissant le
     gras. Retirer l’os et couper la viande en cubes. Conserver la viande au
     froid jusqu’au moment de la hacher.
     
   * Munir le hachoir à viande de la plus grosse grille. Déposer un grand bol
     sous la grille du hachoir. Passer quelques cubes de viande à la fois en la
     pressant dans l’embouchure à l’aide du poussoir.
     
   * Incorporer le reste des ingrédients à la viande sauf les boyaux. Mélanger
     avec les mains afin de bien faire pénétrer les assaisonnements dans la
     viande.
     
   * Retirer la grille du hachoir et le munir du tube à saucisse. Enfiler le
     boyau mouillé sur le tube de remplissage en le laissant retomber légèrement
     ou y faire un nœud.
     
   * Passer la viande graduellement dans l’embouchure en pressant à l’aide du
     poussoir. Retenir le boyau près du tube pour assurer que la viande soit
     répartie uniformément dans le boyau. Poursuivre avec le reste de la viande
     en laissant un jeu de boyau vide d’environ 5 cm (2 po) et y faire un nœud.
     
   * À l’aide d’une petite aiguille stérilisée ou d’une pique à saucisses, faire
     plusieurs petits trous dans chaque saucisse afin d’éviter la formation de
     bulles d’air à l’étape suivante.
     
   * Façonner des saucisses de la longueur désirée en tordant chacune d’elles
     sur elle-même en alternant la direction à chaque saucisse, c’est-à-dire
     vers soi, puis vers l’extérieur. La tourner trois fois devrait suffire à
     lui faire conserver sa forme. Déposer les saucisses sur une plaque.
     Réfrigérer une nuit sans couvrir pour permettre aux saveurs de se
     développer et aux saucisses de sécher légèrement.
     


NOTE DE L'ÉQUIPE RICARDO

Si les boyaux sont vendus salés, il faut les faire tremper dans l’eau froide
2 heures avant de les utiliser et faire couler l’eau à l’intérieur pour les
dessaler complètement. Cette recette se double facilement.


NOTE PERSONNELLE

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COMMENTAIRES

 * Quintal F.
   17 janvier 2021
   Où peut-on acheter des boyaux sans problèmes? Les bouchers ne veulent pas en
   vendre bien souvent...
 * Julie C.
   7 décembre 2020
   Bonjour Ricardo ! Est-ce possible de faire les saucisses avec du poulet ? Si
   oui, quelle partie conseilles-tu d'utiliser ?
 * Paulette C.
   25 juin 2020
   Est-il possible de faire des galettes avec cette chair à saucisses si on a
   pas de boyaux?
 * Nicole V.
   
   20 mars 2020
   Très très bonnes saucisses.
 * Andree L.
   26 février 2020
   Bonjour, j'aimerais savoir à quelle quantité de viande ça correspond une fois
   désossée et hachée. Merci à l'avance.
 * Julie L.
   25 février 2020
   Par quel ingrédient puis-je remplacer le vin? Bouillon de poulet?? Merci!
   RicardoCuisine
   
   Bonjour Julie, Oui un bouillon pourrait faire l'affaire. Merci!
 * Guylaine G.
   
   7 avril 2019
   Mes premières saucisses et non les dernières, elles portent très bien sont
   titres c'est vraiment les meilleures. Jamais je vais racheter de la saucisse.
   Suggestion à toi Ricardo et ton équipe pour l'année 2020 d'autres variétés de
   saucisses soit à l'érable à la bière etc.... et pourquoi pas avec du tofu.
   Merci.....





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