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SAVEURS D'AUTOMNE DANS LE PARC NATIONAL DE FORÊTS, ENTRE CHAMPAGNE ET BOURGOGNE

Par Aliette de Crozet , publié le 4 septembre 2021, 05:00

© Matthieu Delcamp  —  Parc National de Forêts, entre Champagne et Bourgogne
Dans le tout nouveau Parc National de Forêts, truffes, champignons, fromages et
même un banal jus de pommes ont goût de trésors retrouvés. On les découvre au
pied de 50 millions d’arbres, dans les abbayes millénaires ou les villages en
pierres claires, le long des allées cavalières ou des nombreuses rivières. Ici,
l’Est et la Bourgogne

, la Haute-Marne et la Côte d’Or s’entendent pour le meilleur. En automne,
lorsque les érables virent jaune, rouge et or au milieu des hêtres, frênes et
alisiers, le temps des gourmandises est venu.


CAVER LA TRUFFE À BURE-LES-TEMPLIERS

© CDT Haute-Marne / Adobe Stock  —  Truffe noire

Moins célèbre que la truffe noire, la truffe de Bourgogne ou de Champagne

est tout aussi délicate à déterrer. Mais à la différence de tuber melanosporum,
tuber incinatum se déniche aussi à l’état sauvage sous les arbres des futaies.
Fabrice Bret, Christine et Jean-Charles Dupaty, trufficulteurs dans le superbe
village médiéval de Bure-les-Templiers, emmènent les visiteurs participer à la
traque en saison, de septembre à décembre. Que d’aboiements quand les chiens
dénichent une pépite. Le délicat goût de noisette de la truffe grise se révèle
lors de la dégustation qui suit le cavage, ou à la table, exquise, du restaurant

du village, le Sabot de Vénus.

Démonstration de cavage et dégustation à réserver auprès de l'Office de Tourisme
du Châtillonnais (Lien externe)
Restaurant Le sabot de Vénus (Lien externe)


DÉGUSTER UN JUS DE POMMES RARE À L’ABBAYE D’AUBERIVE.

© CDT Haute-Marne  —  L’abbaye d’Auberive.

Voulez-vous rapporter du plus récent Parc National de France métropolitaine une
œuvre rare ? Roulez, pédalez ou chevauchez jusqu’à l’abbaye d’Auberive. Fondée
en 1135 par les moines cisterciens, elle est célèbre pour sa remarquable
collection d’art contemporain, mais aussi pour avoir emprisonné Louise Michel.
Peut-être la Communarde trouvait-elle le repos en regardant la prairie de
l’abbaye, traversée par l’Aube. De vieux pommiers tordent leurs troncs aux côtés
des sculptures de Marc Petit ou de Rebeyrolles. Entretenus par l’association les
Croqueurs de Pommes, ces vergers conservatoires produisent les bonnes années
1500 litres de jus de pommes bio, exclusivement vendu sur place.

Abbaye Auberive (Lien externe)


TOUT APPRENDRE SUR LE LANGRES À VAUX SOUS AUBIGNY

© CDT Haute-Marne  —  Fromage Langres

Le plateau de Langres, château d’eau sillonné de sources –l’Aube, l’Ource, la
Seine…- constitue la partie orientale du Parc National de Forêts. Il a donné son
nom à un crémeux palet orange doté d’une AOP. Au cœur de la Fromagerie Germain,
un couloir de découverte permet de comprendre la fabrication de ce petit
fromage. On s’approvisionne à la boutique en produits locaux et hop, on va
pique-niquer dans les rafraîchissantes gorges de la Vingeanne.

Fromagerie Germain (Lien externe)


BOIRE UNE TISANE EN BORD DE SEINE

© aliettedc  —  Vue sur l'eau depuis le café associatif les Z'uns possible

Le beau village de Chamesson abrite la première terrasse au bord de la Seine,
qui prend sa source non loin… Etroit et paisible, le fleuve forme un long
méandre sous un charmant pont de pierres. Loin de cette vue bucolique,
l’intérieur du café associatif, les Z'uns possible, révèle les obsessions et le
travail du plasticien Fabien Ansault. Les salons en enfilade de cette petite
maison des bords de fleuve, attenante à son atelier, sont un vrai cabinet de
curiosités : tableaux, livres, animaux naturalisés, "bois caressés" ramassés
dans la Seine se côtoient en une jungle érudite et farceuse. L’endroit idéal
pour oublier le temps avec une tisane du jardin.

Café des Z'uns possible (Lien externe)


GOÛTER LES FRUITS OUBLIÉS DE MONTIGNY-SUR-AUBE

© Côte-d'Or Tourisme  —  Montigny-sur-Aube

Ce château est un des plus gourmands de France ! D’ailleurs, le président
américain Harry Truman s’attarda dans son corps de logis Renaissance. On ne sait
ce qu’on préfère dans les espaces ouverts à la visite : la figueraie et ses sept
variétés de figuiers ? Les neuf jardins, dont un se consacre exclusivement aux
fruits rouges ? Ou les vergers-potagers du 19e siècle ? Ils abritent plus de
250 arbres fruitiers aux branches chargées de variétés oubliées. On les déguste
sur place, avec les légumes du potager à l’une des tables de la ferme-auberge ou
à l’ombre des arbres du parc.

Château de Montigny (Lien externe)


ARPENTER LA ROUTE DU CRÉMANT DE BOURGOGNE

© Marie Salomon - OTPC  —  Le jardin de Bacchus de l'oenocentre Ampélopsis

Quel symbole pour une route du vin ! Le vase de Vix pouvait en contenir 1400
litres dans ses parois de bronze. Il est le joyau du trésor de Vix, qui présente
à Châtillon-sur-Seine le résultat des fouilles de la tombe d’une princesse du
VIe siècle. Après un temps d’absence, les vignes recommencent à tapisser les
coteaux. A l’orée du Parc, la Route du Crémant AOP de Bourgogne sillonne le
Châtillonnais en proposant quelques belles haltes. Au jardin du Domaine Brigand,
par exemple, où poussent des ceps de 120 cépages différents. On grappille un
grain avant de découvrir l’Oenocentre Ampelopsis et ses sept salles gorgées
d’outils liés au monde viticole.

Route du Crémant du Châtillonnais (Lien externe)
Musée du Pays Châtillonnais – Trésor de Vix (Lien externe)
Domaine Brigand (Lien externe)


S’OFFRIR UNE SOIRÉE ÉTOILÉE À COURBAN

© Château de Courban  —  Vue extérieure du restaurant le soir

Couverte de lierres, cette maison bourgeoise entourée de vignes a un charme fou.
Le propriétaire, ex-décorateur, a aménagé les 24 chambres dans un style campagne
chic avec des armoires tendues de tissu et des baignoires sur pied. Après avoir
pris un verre devant la cheminée, on se régale de la cuisine du chef Takashi
Kinoshita qui sait exploiter à merveille les délices de la région, des lentilles
roses aux cèpes des forêts. Un repas que conclut subtilement la chef pâtissière
Sae Hasegawa.

Château de Courban (Lien externe)



En savoir plus :

 * Préparer son séjour en Bourgogne (Lien externe)
 * Préparer son séjour en Champagne (Lien externe)
 * Parc National de Forêts (Lien externe)
 * À lire aussi : 6 expériences gourmandes en Bourgogne et Le lac du Der, un
   terrain de jeu grandeur nature en Champagne

Par Aliette de Crozet

Quand on est curieuse et gourmande, arpenter la France c’est du bon sens.



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