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SAINT-JACQUES EN COQUILLE, TOPINAMBOURS ET NOIX

 * Plat
 * Recettes d'hiver
 * Recettes de Noël

Publié le 22/12/2023 à 14h05 par  Marie-Alexandra Desfontaines

© Amiel/Photocuisine/Sucré salé



Cet article est paru dans le magazine Notre Temps , N°649 - Découvrez les offres
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Un plat cuit en 10 mn pour six personnes où les topinambours rencontrent les
saint-jacques.

Difficulté
     
Coût
     
Préparation
30 min
Repos
0 min
Cuisson
10 min
Personnes
6


INGRÉDIENTS

• 24 coquilles Saint-Jacques

• 500 g de topinambours

• 2 gousses d'ail

• 3 échalotes

• 30 g de cerneaux de noix

• 1 botte de ciboulette

• 80 g de beurre demi-sel

• 1 c. à soupe d'huile de noix

• Sel et poivre

• 4 c. à soupe d'huile de pépins de raisin



PRÉPARATION

1. Ouvrez les coquilles, détachez les noix, retirez les barbes. Rincez et
épongez les noix sur du papier absorbant. Réservez-les au frais. Lavez la partie
creuse des coquilles.

2. Épluchez les topinambours, détaillez-les en lamelles de 2 mm d'épaisseur.
Pelez et émincez l'ail et l'échalote. Concassez les cerneaux. Lavez, séchez,
ciselez la ciboulette.

3. Faites fondre le beurre dans une cocotte. Ajoutez les topinambours, ail,
échalotes, noix, huile de noix, laissez cuire doucement 5 min. Salez, poivrez,
parsemez de ciboulette.

4. Salez et poivrez les noix. Saisissez-les dans une poêle avec l'huile de
pépins de raisin.

5. Disposez les topinambours et les saint-jacques dans les coquilles. Passez-les
2 min sous le gril du four. Servez aussitôt.





VINS CONSEILLÉS

Suggestion de la sommelière Marion Denieul, sommelière à la Maison Tiegezh, à
Guer (Morbihan), une étoile au Guide Michelin.<br /> VDF Arcane, Guillaume et
Adrien Pire, domaine de Fosse-Sèche, 2020. "Un vin sec, riche et charnu sur le
cépage chenin. Des arômes de miel et de fleurs s’en dégagent lors de la
dégustation."

 * Bonbons de Saint-Jacques à la pulpe de figue et raisin noir
 * Carpaccio de saint-jacques à l’aneth
 * Noix de saint-jacques aux endives, clémentines et spéculoos

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Foie gras, dinde, bûche... du classique, rien que du classique!
Ce n'est pas moi qui reçoit, je suis tranquille
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Cette année j'innove, je dois m'adapter à un nouveau régime alimentaire
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